往水中加盐可让水沸腾得更快吗？

往正在开的水中加些盐能让水沸腾得更快吗？盐有什么特别的地方来使这个流言据称是真的呢？

但不好意思，事实上，加盐无法使水沸腾的更快。相反，加盐会时水烧开要花更多的时间！盐会提高水的沸点。

当盐加入，一种被称为“沸点升高”的现象会起到作用，这里得提到化学中老生常谈的概念——溶质、溶剂和溶液。当不挥发的溶质（或说可溶解的物质——在这里就是盐）被添加到一种纯溶剂（或说可溶解溶质的物质——这里就是水本身）之中形成溶液（这里就是盐水）时，此时溶液的沸点就会升高（相较于原来的纯溶剂）。

为真正理解这个现象，那就要先理解沸点。实际上，在一定温度下，液体会不断汽化，而汽化后产生的气体又会不断的液化，这时处于相平衡，蒸汽所具有的压强称为饱和蒸汽压。每一个温度对应于一个饱和蒸汽压，压力一定的情况下，饱和蒸汽压随温度升高而增大。当饱和蒸汽压与大气压相等时，液体就会沸腾，此时对应的温度就被成为沸点。

如果往水中加入难挥发的盐，会使液态水汽化的能力下降，导致饱和蒸汽压的降低，从而为使饱和蒸汽压与大气压相等，就需要更高的温度，即沸点升高。

盐水比纯水需要更多的热量才能沸腾，所以沸点升高，把水烧开的时间增加。沸点升高，这就是意味着水变得更热，而非让它沸腾得更快。

实际上，盐还能使水的凝固点降低，原因也是饱和蒸气压下降，这也是为什么下雪天要往路上撒盐的原因。