原本热闹喧嚣的上海，被洪水猛兽般的疫情按下了暂停键，变得出奇的寂静。一个个家庭被新冠病毒锁在家里，一个个48小时循环往复。当娇气的绿叶菜被最先吃完，剩下的食物越来越像文物，每天打开冰箱看一看是否安然无恙，安全感无疑都来自冰箱的隔层。
居家囤菜有窍门
蔬菜新鲜时营养丰富，是食用的最佳时机，但是在疫情等特殊时期，“囤菜”成为一种应急必需。
如何做到“有菜吃”
囤菜前，首先需要选择性地购买蔬菜。上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进指出，特殊条件下，购买蔬菜不能单纯根据自己的喜好，而是需要一个能兼顾家庭几天、一周，甚至十几天的饮食需求以保证营养全面的采购计划。
具体来说，采购时需要短、中、长保鲜期的蔬菜都有涉猎，并有合理配比，做到疫情等特殊时期“有菜吃”。乔勇进主任介绍说，上海人爱吃青菜等绿叶菜，但绿
叶菜的保鲜期不长，不适合占用很多冷藏的空间，因此可以采购供2~3天食用的绿叶菜，再适当采购茄子、番茄、丝瓜、黄瓜等保鲜期适中的蔬菜，以及土豆、莲藕、山药等保鲜期较长的蔬菜。不同的绿叶菜，保鲜期也有显著区别，如菠菜在低温下的保鲜期就比生菜、青菜长。
其次，选购、挑选蔬菜时需要注意，不选有病（有霉斑或虫口）、有伤（机械伤或挤压伤）的蔬菜，不选过于鲜嫩的蔬菜，不选水洗过的蔬菜，不选有大量黄叶等有衰老症状的蔬菜。
如何做到“吃好菜”
蔬菜买回家仅仅是第一步，尤其是春天到来，气温日渐升高，给蔬菜的储藏增加了难度。与其他商品不同，蔬菜是活体植物，买回家后需要进行正确的保鲜处理才能安全食用。对此，乔勇进主任建议按照以下四个步骤进行操作：
第一步 进行去杂分级整理，即先去除其中土块、杂草及黄老叶、病伤叶、病叶等，这些叶片如果不及时去除，容易殃及其他健康菜叶；
第二步 将蔬菜放入大的购物袋或塑料袋，袋口张开，放入冰箱冷却20～30分钟，待其冷透再用保鲜袋包装；
第三步 将保鲜袋袋口扎紧，这样可以有效保持袋中蔬菜的湿度，这对叶菜类蔬菜保鲜是十分关键的因素；
第四步 经常检查塑料袋上是否结露，因为结露不利于蔬菜贮藏；如果结露，可以敞开袋口，用干净的吸水纸擦去露珠，优先食用袋内蔬菜。
最后，乔勇进主任提醒大家，冰箱储菜后，尽量减少冰箱门开启的次数，并避免一次开启时间过长，以确保蔬菜处于相对稳定的冷藏环境。
“保鲜神器”缓解囤菜焦虑
按照以上步骤处理的蔬菜能存放多久呢？研究表明，在0℃～5℃的温度下，鸡毛菜、草头、空心菜、米苋、茼蒿能保存3～5天，芹菜、青菜、生菜、杭白菜能保存7～15天，黄瓜、番茄、西葫芦、卷心菜、茄子能保存15～20天。
可见，大部分蔬菜在冰箱里的保鲜期最多20天，如何面对囤菜焦虑？上海聪明主妇蔷蔷的保鲜神器——真空封口机此时派上了大用场。
蔷蔷是典型的上海精致女人，在职场能独当一面，回到家里会精打细算，又做一手好菜，充分体现了上海女人上得厅堂、下得厨房的特质。
前几年蔷蔷女儿长身体时，为了给她多补充蛋白质，家里经常买回整条的牛里脊，为此蔷蔷买了一台真空封口机，用它将切件后的牛里脊真空包装后保存。
图_蔷蔷
这次疫情封控前，蔷蔷毫无疑问承担了家庭囤货的重任。
根茎类 芦蒿、豇豆、蒜苔、胡萝卜、西葫芦等不易腐烂、易保存的根茎类蔬菜是蔷蔷囤菜首选。这些食材买来后抖去泥土和杂质，先放在阴凉通风处吹干，再按量裁剪一个大小合适的密封专用袋，装入食材，用真空封口机的“柔和湿抽”档将空气抽净并封口。
菌菇类 例如鲜香菇，买回后先剪去根蒂，在阴凉通风处放置个把小时，再用真空封口机封口保存即可。
图_蔷蔷
叶菜类 菠菜、青菜、娃娃菜、青蒜叶等叶菜在足不出户的居家时期算得上奢侈品。首先仍需在阴凉通风处吹干，再装入真空专用袋中，切记一定要用“柔和湿抽” 档来抽净空气，若用“强劲干抽” 会挤伤叶菜，加速其腐败。
图_蔷蔷
蔷蔷发现，蔬菜抽真空后放入冰箱的零度保鲜室或冷藏室后，原本塞得满满当当的冰箱又有了多余的空间。胡萝卜、西葫芦之类的食材，虽然抽真空前后体积差不多，但真空包装后阻隔了蔬菜与空气的接触，起到了延长保鲜期的作用，还解决了冰箱内食材串味的问题，好处多多。
蔷蔷每天都会检查冰箱里的真空包装蔬菜，并晒出封控第20天的香菇、青菜等，看起来仍鲜亮如初！
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