依照时令来安排饮食
是藏在时间里的养生智慧
炎夏时节
自然界的植物渐次丰盈
带着夏季青翠的气息
让我们选对食材
安然度夏~
茄子
优质的茄子通常表皮颜色较深且光滑，色泽均匀，肉质厚实富有弹性。买茄子时可用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，别买。南方的茄子多呈长圆形，茄皮呈紫黑色，夏天吃有助于清热解暑。家庭烹饪最好在切好的茄子上撒些盐，以腌出茄子里的水分，这样做出来的茄子，健康又好吃。
肉末茄子
原料
茄子/肉末/葱/姜
蒜/干辣椒/料酒/盐
生抽/老抽/白糖/醋
做法
❶ 茄子洗净切段，加盐拌匀，腌制片刻，稍微捏去水分；肉末加料酒、生抽拌匀，腌制15分钟；葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成圈；
❷ 炒锅烧热倒入植物油，稍微热后下葱、姜、蒜末、辣椒圈煸出香味；下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
❸ 调入老抽、白糖、醋、少许清水，炒匀，盛入陶瓷煲中；盖上盖，中火焖煮5～6分钟至茄条入味，撒上葱、蒜末，淋少许热油即成。
苦瓜
“苦”作为“五味”之一，可以激发人的食欲。立夏中医饮食原则是“春夏养阳”，养阳重在养心，顺应春夏之交养心的生理特点，苦瓜就是清心火的佼佼者。苦瓜表皮上的果瘤颗粒愈大愈饱满，瓜肉愈厚。如果出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆。如不喜欢其太浓的苦味，可先将切好的瓜片或瓜丝放入开水锅中汆一下，以减轻苦味。
苦瓜菠萝小排汤
原料
小排500克
苦瓜500克
菠萝罐头1小罐
盐1小勺
做法
❶ 小排洗净，汆水去腥，捞出冲净备用；苦瓜去籽，洗净后，切块；
❷ 将小排和苦瓜块放入锅中，加2～5碗水，大火烧开后转小火慢煮30分钟；
❸ 菠萝切块，加入锅中滚几分钟，加盐调味即成。
丝瓜
丝瓜丝瓜上有一条条凸出的棱角，要选线条均匀的。轻轻摇晃丝瓜，手感柔软的比较鲜嫩。炎热的夏季吃上一盘用丝瓜做成的汤菜，可祛暑清心、健脾开胃，免除苦夏之烦恼。
丝瓜炒鸡蛋
原料
丝瓜2根
鸡蛋2枚
食用油、食盐各适量
做法
❶ 丝瓜去皮，切滚刀块，入开水锅中汆烫，待水再次烧开捞出，过冷水待用；
❷ 鸡蛋打入碗中，加食盐，搅打均匀；锅里放食用油烧热，放入鸡蛋液炒至微熟，铲碎后盛出待用；
❸ 另起锅放油，油微热后倒入丝瓜，大火翻炒30秒，加入炒好的鸡蛋，翻炒片刻，加入适量盐调味即成。
（内容选自《备战大热天》，作者严三戈，本文有删改）
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