陆俊 | 宁海土制红糖：从采蜜到甜蜜浪花荡漾的大河
文/陆俊
这里有个九江村，是个甘蔗专业村，种出的甘蔗又粗又长，又脆又甜，紫皮、青皮、黄皮等品种齐全，一亩产出4000多株。到冬至后，甘蔗成捆成车运往批发市场、小店。闹腾在缑城的甘蔗，就是本地甘蔗唱主角了。
从小街小弄走过，紫皮甘蔗3米多长，手电筒一样粗，就丢在店外过道。顾客一来，“刷刷刷”刨好，又用小铡刀切成四、五公分的一小节一小节，放入塑料袋，品尝一口，脆爽甜润。我一直认为，吃甘蔗就为了"好"这一口“甜滋滋、爽歪歪”的感觉，没想到央视网报道说:甘蔗作为“补冬”的食物之一,味甘,性寒,甘可滋补养血,寒可清热生津。立冬时节甘蔗已经成熟,吃点甘蔗不易上火,还可以提高牙齿的自洁和抗龋能力。因此,民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法。宁海各乡镇都有甘蔗种植，像深甽镇老底子就叫“深圳"，与中国改革开放的前沿一一广东深圳，一模一样的名字，后来广东“深圳”家喻户晓，他们主动改“深甽”了，可见深甽人行事作风低调。对于甘蔗深甽更低调，他们有好甘蔗，却很少宣传，也许这种修长的绿衣少女深受当地百姓欢迎，内销就能消化掉。2022年12月初，深甽镇中心小学的老师带领孩子们来到甘蔗田，自己动手砍蔗、运蔗、削蔗，青沙帐，甘蔗林，土地奉献给人类甘甜的神奇魅力在于农民的付出，甘蔗甜如蜜的背后，是农民长达四五个月的田间管理。感恩脚下的这一方土地吧，适宜的天气，充沛的降水，使宁海的甘蔗多了一份甜汁，脆爽了那么一大口。
同样养在深闺人未识的还有宁海的土制红糖。在宁海某个“文学茶室”群聊，有群友义务代农民推销宁海土制糖。我说:“购买4斤吧，100元钱就能支持农民兄弟辛苦的劳动成果了，很值”。红糖指带蜜汁的甘蔗加工成成品糖，含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，能润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气。红糖具有补虚、补血活血、暖脾健胃等功效。过了二三天，“货”到了。我拆开包装，见两袋牛皮纸袋上印有“土制红糖”四字。在拆开的过程中，浓郁的清香和着一股甜味钻入了我的鼻孔。那种甜味好像是熟悉的，每一次吃糖都会体会到那种“甜”，但是确切地说，这种植物清香中透着甜味的感觉是从未有过，比桔子花的幽香要淡，浓浓的甜味带着春天青草芳香，直透胸腔，舒服极了。根据有关资科介绍，从感观上判断红糖质量，优质红糖的指标之一是“清香”，这土制糖有过之而无不及也。优质的红糖是不结块的，这款宁海“土制红糖”，绵软如细沙，没有粒块状，焦黄偏嫩不带黑色。在上世纪八、九十年代，“古 巴”糖唱主角，大卡车一车一车从省、市″糖烟酒”公司调拨到县里。因为海运、通海关、储存(备)、国内中转运输，到了县糖烟酒公司麻袋包里的红糖结成了石硬的大块。仓库某一角，一个独立的大房间，支一口土灶大锅，三四个壮实的妇女拿着大铁铲，热气腾腾地煮水回锅炒糖，累得工人半死，炒散红糖后又装麻袋存储底温仓库，经数日、数月、半年数次转手，才能卖到顾客手里，如此折腾，颜色多数是褐黄，带有小块粒，小时候偷外婆手指粗小块粒当“糖果”吃，这是常有的事，现在才知道“好”红糖，应该像这宁海“土制红糖”水份少，色泽光亮、新鲜，不结小块粒的。甘蔗自先秦从印度引入到明清，从贵胄到平民都喜欢；从最初的生饮蔗浆，到太阳下曝晒成糖，到热锅熬煎制糖，已然是像从蜜蜂采蜜到一条历史大河荡漾甜蜜浪花的过程。宋应星《天工开物》有“蔗种”条目。清徐珂编著的《清稗类抄》在工艺类中说到浙江义乌城西有一个制糖的糖厂。清屈大均在《广东新语》里说制糖——“上农一人一寮，中农五之，下农八之十之”。在宁海老底子“厂”有偏辟之意，如“山厂隔弄”，还是称“寮”较好。在古代，蔗是殊美之物，糖多用于药。有嫩绿的竹蔗、红皮的昆仑蔗、接骨用的“药蔗”、珍品的“雪蔗(扶风蔗)”。而“糖蔗”坚硬，青皮如竹片，比其它甘蔗甜份足，而吃起来费劲、容易伤口齿，宜用于制糖，因此称为“糖蔗”。在一千年前，浙江温州瓯浦大地上就有这种“糖蔗”，宁海曾属台州，台州又与温州紧邻，同处东海大洋，舟帆交流甚密，因此宁海土制糖制作历史有300年的说法是可靠的。今年宁海越溪乡糖蔗种植面积100余亩，可生产红糖90000多斤。现在，正一排四五个大锅，热气腾腾的熬红糖。方法简单，不添加任何添加剂，绿色环保，大致步骤如下：将糖蔗榨汁；过滤后倒入锅里熬；等熬成糖浆，平铺到木板上风干、铲碎，便是原汁原味的红糖了。看似简单工艺，技术传统手法，但熬制过程比较长，一锅需要三、四小时，要不断搅动，去浮渣，防糖桨泡沫飞溅出锅，最后出锅铲拌。早上四五钟点起来，连续12小时还要多，壮老力也要累得够呛。根据宁波晚报新闻报道：越溪乡小林村种植户林益宝今年就种了1亩多甘蔗，一片片绿郁葱葱的甘蔗林随风摆动，长势十分喜人，他粗算算，亩产达1万多斤，能榨红糖900多斤，按每斤红糖25元计算，收入25000多元。先秦时代的“柘”就是甘蔗，到了汉代才出现“蔗”字。到了宋代，江南各省普遍种植甘蔗；宁海各乡镇甘蔗林环境保护良好，远离城市尘喧，农民传统环保种植，土生土长的“糖蔗”野性中见生命力，自身抗“病虫害”强；土制红糖无任何添加剂，纯净的甘汁，传统的土制方法，为你捧上了甘饴、环保、绿色蔗糖，水份又严格控制在8%以下，焦黄、细绵有助食欲，补血、做菜肴料理不可一日无它，宁海蔗农万滴汗水，只愿换回你一句好评！
陆俊,笔名俊歌。1962年出生，象山人。父母曾在宁海象山二县合并期间，在宁海城关工作，一个热爱家乡的象山人，也热爱关注宁海。
□编辑：叶寒
□ 图片：网络
□LOGO\题图\尾签设计：野马
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