女真人来自东北白山黑水之间，以渔猎为生，最常吃的肉食之一就是鹿，烹饪方法简单粗犷，或烧烤，或蒸煮，如煮白肉、烤鹿肉、蒸祭神糕等就是满族最常吃的食品。
入关统一中国之后爱新觉罗家族为了表示不忘本来，一直在服饰、发式、礼仪、饮食等方面坚持传统习俗，尤其是康熙皇帝、乾隆皇帝常常去北京以北今河北省承德市围场县的草原上狩猎。
女真人猎鹿的一大诀窍是会使用他们称为“木兰”（汉译为“鹿哨子”或“哨鹿围”）的工具，通常以桦皮或树木制成，长两三寸，状如牛角喇叭，用嘴吹或吸能发出“呦呦”类似牡鹿的发声引诱牝鹿前来，早就埋伏好的猎人们正好围合射杀，久而久之皇帝打猎的这个地方就被称为“木兰围场”了。
康熙帝创建“木兰秋狝”制度是为了训练八旗官兵、接见蒙古王公，兼有宣誓武功和传承满洲传统之意，猎物中最受看重的就包括鹿，凡事皇帝亲自射杀的鹿獐都要驿马快送到京城进献到奉先殿的列祖列宗。
《清史稿·后妃传》中即有康熙皇帝将其本人猎得鹿尾献于其母和祖母之记载。他晚年回忆说，自己一生猎获了数百只鹿。
康熙不仅自己吃鹿肉，把鹿肉用于祭祀、还时常赏赐鹿肉给满汉臣子，带动了鹿肉的流行。康熙皇帝晚年两次在宫廷中举办“千叟宴”宴请耆老2800余人，菜品之一就是鹿尾烧鹿肉一盘。有意思的是，康熙年间任苏州织造曹寅、李煦经常给康熙进呈皇室尝鲜的江南鲜果、河鲜、露酒之类，而康熙帝则赏赐鹿肉条、榛子等东北特产，这也算是特殊的南北文化交流吧。康熙、乾隆南下江南，估计也和要尝尝南方美味有莫大关系。
一、鹿肉的营养价值
鹿肉含有较为丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖、维生素等营养元素,是一种名副其实的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,对人体的血液循环、神经系统发育等,都具有很好的作用。
蛋白质
鹿肉里面所含有的蛋白质含量是比较高的,同时鹿肉中的蛋白质比较容易被人体消化吸收,而我们知道蛋白质是人体所需的最主要的营养成分之一,尤其是对体弱、病后初愈等人群来说是非常合适的。
脂肪
鹿肉所含有的脂肪比较少,每100克的鹿肉中含有粗脂肪的含量为1.92克,所以对人体不会造成太大的负担,即使是想要减肥的人群,食用鹿肉后也不会发胖。
维生素
鹿肉含有的维生素种类比较少,每100克的鹿肉里面含有0.1毫克的维生素B6、18.8毫克的叶酸。我们知道,我们人体所需要的维生素种类远不止这些,所以在食用鹿肉的时候,需要与其他食物搭配着吃,这样营养才更加的均衡,身体才会更加健康。
碳水化合物
鹿肉中的碳水化合物也比较少,每100克的鹿肉中仅含有0.3克的碳水化合物,远无法维持我们正常活动所需要的能力,所以不要单吃鹿肉,要与其他食材搭配起来吃。
二、鹿肉的食用功效
鹿肉性温、味甘,具有补益气血、补肾益精的作用。在我国中医上认为,鹿肉属于纯阳之物,其补益肾气的作用在所有的肉类中是最为强的。
鹿肉具有补脾益气、温肾壮阳的作用,对于新婚夫妇和肾气日衰的老年人而言,是一种不错的补益食品,另外,经常手脚冰冷的人群也可以食用。
鹿肉还有补脾和胃、养肝补血、壮阳益精的作用。
产后的妇女食用鹿肉,可以起到促进乳汁分泌的作用。
将鹿肉入药,可以润五脏、调血脂等,对虚劳赢疲等都有好处。
三、鹿肉怎么做好吃
做法一:炖鹿肉
做法/步骤
1.将油烧热,放入鹿肉将肉炒好,放入洋葱,蒜末,伍斯特郡沙司,月桂树叶,百里香,盐和750毫升的水。
2.上盖后蒸煮1到1个半小时,或直到肉嫩。
3.将土豆和欧洲防风草放入,煮到软。将面粉和水混合起来,倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。
做法二:干煸鹿肉
食材:鹿肉,黑胡椒粉,花椒面,姜末,葱末,生抽,孜然,蒜末,干辣椒段,盐
做法/步骤
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、姜末、葱末、生抽一起拌匀;
2、下锅就这么干炒,不停的炒炒炒,最后放入孜然、蒜末、干辣椒段、盐,再炒几下就行了。
此菜选用梅花鹿精华的部位为原材料,在保留材料的原有味道上,以经典的红烧形式烹饪,汁鲜味美、入口爽滑、浓郁咸香的特点。极富有营养价值,能补肝肾、温元气、调气血、滋补强身。是吉菜中经典且特色的滋补型菜式。
做法三:红烧鹿肉片
食材:鲜鹿肉300克,香菜,花椒,葱,生姜,生抽2大匙,老抽1大匙,料酒3大匙,盐1/4小匙,白糖1/2大匙,鸡精1小匙,清汤1碗,淀粉2大匙
做法/步骤
1.将鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分钟
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、葱、生姜切大片
3.锅内倒清水,放1大匙料酒
4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下;划入锅内
5.变色后,待血水浮在表面,水烧开后捞出
6.锅内倒油,下葱、姜煸香
7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤
8.汤烧开后,下鹿肉
9.加少许盐、糖调味;盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右
10.烧制到少许汤汁,放鸡精,即可出锅;撒上香菜段即成
小贴士
1.鹿肉本身较腥,所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。
2.用淀粉抓一下,是为了锁住肉鲜,让肉质更为滑嫩可口。
做法四:烤鹿肉
鹿肉具有补益气血、补肾益精的功效。《医林纂要》载:“补脾胃,益气血,补肋命门,壮阳益精,暖腰脊。”可用于身体瘦弱、体倦乏力、产后乳少、肾精不足等症,阴虚火旺者忌食用。
食材
主料:鹿肉1500克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。
调料:精盐,味精,白兰地酒,胡椒粉,素油。
做法/步骤
1.将鹿肉剔除杂质,洗净后切大块,放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉,腌渍4小时。
2.将腌好的鹿肉放入烤盘内,加入少许水和油,上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出,改刀装盒,浇上烤盘中原汁即成。
做法五:香卤鹿肉
食材:鹿肉两斤,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,山楂适量,干辣椒适量,花椒适量,蚝油适量,老抽适量,白糖适量,盐适量
做法/步骤
1.鹿肉洗干净进冷水泡三个钟头,去血水。
2.锅里坐水,放葱姜,鹿肉焯水。
3.砂锅放清水、干辣椒、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、蚝油、料酒、老抽、白糖。
4.放入鹿肉、大火煮开后小火一个小时。
5.放盐,再煮十分钟出锅。
四、禁忌人群
但凡身体发热、阳气旺盛、火毒盛、阴虚火旺等人群都不适宜食用鹿肉
五、适宜人群
一般人群都可以食用
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