客人剩菜厨师受罚，冤不冤？

客人菜吃不完，或剩菜过多，这是谁的问题？真的是因为厨师做菜不行吗？

文｜陈兰

编辑｜王白石

 

近日，一位厨师向红厨网反映，他被老板找茬了。

 

几天前，他在上班时间炒了一份西芹炒百合，结果客人没吃完就走了。然后老板气冲冲地跑到后厨责备他，说客人都没有怎么动过这个菜，肯定是他的问题。要求他给出一个解决的方案，如果没有就要扣300块工资。

 

厨师觉得很委屈，他告诉红厨网，他尝过这道菜，味道和平时并没有什么不同，都是他亲自炒的，同样的调料，同样的食材，没什么不同。而其他厨师也尝过，大家都觉得没有什么问题。

之前这道菜老板也吃过，也有很多客人点，但是并没有人说这道菜不对。现在就因为一次剩菜，要扣他工资，他觉得很不合理。

 

他认为，菜剩下的原因很多，可能是客人太忙没时间吃，走了；也有可能客人在谈生意，所以没吃多少；甚至还有可能是顾客点多了，不想吃了……这怎么能说都是他的错呢？他觉得自己真的很憋屈。

 

红厨网发现，上面案例中这位厨师的遭遇并非孤例，很多厨师都有过这样的遭遇。

 

今年4月，陈师傅在入职咸阳一家餐饮店时，就曾因为一道小炒肉被老板问责，老板认为是他炒得太淡，所以客人都没有吃完就走了。陈师傅在尝过菜后觉得并没有什么问题，但是，老板要这样说，他也很无奈。

在东莞的李师傅也表示，有一次，他做的姜葱炒爽肚因为客人剩得较多，他都没来得及尝，老板就不管三七二十一直接跑到后厨当着众人的面把他骂了一顿，还说会扣他工资。

 

客人剩菜较多，确实可能是因为厨师的失误，但是并不能什么情况都是厨师的错。

 

从厨二十余年的老杨（化名）说，其实很多客人请客吃饭就是一个过程，喝酒谈生意是正事，他们并不是以吃为主，所以有剩菜是很正常的。

他表示，以他工作的酒店来说，主要是做商务宴请的，为了显示面子，很多客人都会点很多高级食材。即使是像刀鱼、海参等相对贵一些的菜品，也经常吃不完。这能说是厨师的错吗？

 

厨师老将（化名）也说道：“有时候客人赶时间，根本没时间吃，随便扒拉两口就走了，有时候客人点多了也有吃不完的情况，或者是男女朋友谈关系，不好意思吃，你们说这也是厨师的错吗？有时候遇到这样的事情就觉得，我们厨师实在是太冤了。”

 

在知乎上，红厨网还看到一位厨师的留言，他表示：“一般酒店都有规定，客人走了，厨师和经理要去巡台，看哪个菜吃得比较干净，哪些菜剩得比较多，找一下原因。但从厨这么多年，我们做厨师的对味道已经能把控得很好了，大多时候剩比较多的菜可能只是不合口味罢了，毕竟每个厨师做的菜口味都有差别，又不是标准化的菜品能统一口味，所以这真的不能怪我们厨师。”

 所以，很多时候客人有剩菜真的不能完全归咎于厨师。

 

虽然有时候厨师确实也会有一些小的失误，比如咸淡没把握好，或者软硬没兼顾好等。但任何事情都应该允许有差错率，如果是很小的失误，完全是可以理解的。

 

但，很多时候这些外部原因却并没有被餐厅管理者考虑进去，而是“习惯性”地直接将“锅”甩给了厨师。很多厨师，明知不合理，但是迫于生活的压力，往往也会选择独自吞下这样的委屈。

 

云南一家川菜馆的杨厨师就表示，有时候面对这样的情况，他也很无奈，觉得很憋屈，但出身农村的他，经济条件本就不好，家里还有人等着他每个月寄生活费回家，再加上这几年疫情的影响，更是雪上加霜，所以他能忍就忍了。

 

虽然如此，但忍耐也是有限度的，如果老板总是这样，一出错就找厨师的茬，不从管理上找原因，只会一味责骂厨师，那长期下去，只会激发厨师的反感情绪，厨师很可能会随时甩手走人，老板也就得不偿失了。

 

因此，餐饮老板应该认真客观地分析客人剩菜的具体原因，而不是一上来就责备厨师。

 

这样会让厨师觉得餐饮老板是在故意找茬。

厨师的工作环境本身相对于其他职业恶劣，夏天热，冬天冷，每天都是在油烟和噪音中度过的。再加上待遇不高还不受尊重等原因，有很多厨师已经不想再干这行了。到时候，餐饮老板想找厨师可能都找不到。

 

作为美食的烹饪者，厨师理应受到尊重，他们并不是谁的出气筒，也不应该被随意对待。正所谓，对厨师的态度如何，就代表了老板的人品。那些不懂得尊重厨师的老板，他的餐厅注定是走不长远做不大的，而这样的老板也完全不值得厨师为其效力。