为什么特地选用竹毛肚为主料?梁光华介绍道,竹毛肚是四川宜宾的特色食材,其实就是竹荪的盖帽,因为表面凹凸不平形似牛毛肚,故而被称为竹毛肚。梁光华表示,竹毛肚口感爽脆,有菌类的清新鲜味,烹饪也容易入味,是一种非常提振食欲的食材。用高汤浸熟的鲜鲍入口软糯,鲜味十足,搭配鲜爽的竹毛肚和煳辣香味的烧椒,整道菜口感十分丰富,鲜辣开胃。海盐50克、家乐鸡汁100克、旧庄耗油100克、家乐辣鲜露100克、金标生抽100克、香油100克、蒜蓉100克。1、将竹毛肚冷水泡发12小时,下入高汤汆烫1分钟,冷却待用。
2、鲍鱼刷洗干净,下入似开未开(约90度水温)的高汤中,慢火浸煮1小时(可以拿鱼骨汤或煎蛋汤代替),捞出冷却,改花刀待用。3、小火热锅,无油直接下入鲜辣椒慢烧至外焦糊感里熟,拍扁,改刀切成5×1.5cm条状待用。4、取碗,下入鲜鲍、竹毛肚、烧辣椒,调味拌匀,即可摆盘。更多菜品,
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