蔡澜吃了都夸好的广式羊腩煲，到底是怎么样做的？

秋冬季节

一向热爱养生的老广

怎么会错过滋补的羊肉？

今天

《红厨红菜》为大家奉上

一道老广都爱的新兴秘制羊腩煲

今日大厨

新兴家喻饮食有限公司出品总监

资深中国烹饪大师

中华金厨

广州十大名厨

新兴秘制羊腩煲

想在广州吃一顿鲜美够味的羊肉，那肯定首选新兴家喻酒家喽。有着“羊城烹羊第一人”之称的卢镜泉师傅，今天和大家分享一道他拿手好菜——羊腩煲。

卢镜泉表示，制作羊腩煲首选东山羊，肉质鲜嫩多汁，又不会过分肥腻。最好选择半大的羊，太小肉少而水分多，太老则膻味重，肉质柴而不好入口。

用支竹、白萝卜、马蹄垫底，使羊腩煲的口感更加清爽，有层次。蔬菜的清甜配上油脂的满足感，一口下去都是幸福的味道。

食材清单

主料：

预早煲好熟羊腩1.5斤

辅料：

去皮白萝卜1斤，去皮马蹄6粒，炸支竹5件

配料：

青蒜头段6段，干蒜头6粒

调料：

九味酱半汤勺，蚝油，老抽，鸡精各少许，羊骨汤三炒勺，花雕酒1两

制作过程

1、将熟羊腩斩件，萝卜切滚刀形6件。

2、预先将萝卜煲淋，支竹炸好，马蹄洗净放入煲内。

3、爆香配料落羊肉爆透赞花雕酒落酱再爆透，落羊骨汤。

4、一匙更蚝油，老抽，鸡精各少许滚透落煲内原煲跟卡式炉上台（粤菜叫打边炉）。

更多菜品，