宜宾燃面
每个外来宜宾的游客，游览了美丽风景，宜宾燃面也是最难以忘怀的。
“100克水面放在沸水里煮50至55秒，起锅后放10克酱油拌匀，然后依次放花生12克，特制红油、香油、猪油共25克，芝麻3克、葱5克，佐以芽菜等，按这个标准制作燃面，能保证任何时候的口感都最佳、也最地道……”这是省级非遗燃面第三代唯一传承人曹老师分享的“最佳配方”。
很多人对宜宾燃面的理解仅限于宣传片中的麻辣，并非真正意义中的“切身体会”，因为它除了麻辣，更有鲜香。我们都很好奇，它的风味玄妙是什么？通过介绍也许您也会透着文字提升食欲：一般燃面店多是红油海椒，宜宾正宗燃面却将糍粑海椒与红油相结合，取其辣，取其色，更取其香；而特制香油则是用了二十多种香料与香味蔬菜熬制而成，再佐以芝麻油、核桃油、猪板油、特制酱油、碎米油菜、花生碎、芝麻粒、小香葱……再加上一碗特制的高汤，这种味道让你走遍全世界，你都难以忘怀！
一碗面，用尽了十八般武艺。燃面制作非常有讲究，必须要熟悉宜宾燃面的核心辅料，如碎米芽菜、小磨麻油、八角、山奈、鲜板化油、花生、芝麻、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等，完成了解每一样配料在燃面中扮演的“角色”以及它们不同配比下的味道；接着观察宜宾燃面水面条的材质、特点，做燃面需要的火候等等。只有真正懂燃面的人会把人生理解融入其中：与其说自己是在琢磨宜宾燃面，不如说是在漫长的岁月中，努力“锻造”出一颗沉稳的、纯粹的心。食材的配比看起来似乎是固定的东西，就好比菜谱上的定量，但是做食物最重要的是恰恰不是专注于配比或者火候的精确，而是做食物的人全身心的投入。怀怎样的心，就将做出怎样的味道。川菜也好，燃面也罢，美食的温度在于一颗沉稳而又纯粹的心。
正如曹老师弟子所说：做一碗面不难，靠精确的配比，任何人轻而易举都能做出来；但要做一碗成功的面却不容易，需要时间和耐力，更需要一颗沉稳并且纯粹的心，这个秘方是偷不了也抢不走的，唯有踏踏实实用心修炼才行。
传承宜宾燃面，它不仅仅是除了“承”上，“传”下也同样重要，因为生命不息，则“燃路”不止。
插图/网络
作者简介
陈天洪，海军军士长退役，四川宜宾人。
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