青海炮仗饭
炮仗，顾名思义，是逢年过节放的鞭炮，比二踢脚小，是从成串几千响的鞭炮上拆下来的那种。
能点着用来喜庆的炮仗可以吃吗？当然不能。但是在青海有一种面叫炮仗，是深受当地人喜欢的风味美食。
炮仗面，拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的菜混炒而成，因形似小棍状的炮仗，故称为炮仗面。
而能干的拉面师傅们不需特意用刀切成短条，拉面捞入炒锅内，边炒边用铲子切成段，但见炒锅上下翻飞，铲子锵锵有声，一边不断加入食材，一边把长面条铲成小段，很快，一碗色香味俱全的炮仗就出锅了。
炮仗面有肉有菜有面有粉条，营养全面口味丰富，一碗面吃下去完全满足一顿正餐的需求，是当地人午餐晚餐的首选。
嫌干吃面有些噎的慌？别急呀！吃炮仗必须得配一碗酸汤。面馆的大桶里常备酸汤，自己可以根据喜好加上蒜苗香菜，接上一碗酸汤，一口面一口汤，那叫一个爽！
青海的面食名字有些奇怪，除开常见的牛肉面、卤面、烩面之外，初到青海的外地人会被价目表上干拌、炮仗、干拉、寸寸等等名词搞蒙圈。
干拌其实就是拉面盛出后加上肉臊、胡萝卜、小菜、油泼辣子，吃时搅拌而成。
而干拉虽然名字听着不雅，容易让人产生歧义。但其实就是没有汤的拉面，干的拉面加上牛肉、胡萝卜、腌花菜而成。
至于寸寸旗花都是以面的形状命名，这两种面常出现于汉族饭馆，而干拌炮仗干拉基本是清真饭馆最常点的主食。
西宁的干拌以三升最出名，炮仗则是华英，干拉必须是木桥的，面片得吃唐汪的，羊肠面以尕晋娃家队伍排的最长。
不过萝卜白菜各有所爱，很多人对自己家楼底下或者街头巷尾的面馆情有独钟，从小吃到大的口味才是真爱。
但凡青海的清真面馆都有个不成文的规定，在这里加面是免费的。根本不需要像四川面食一样按两收费，咱这里有加面不加价的传统。如果你食量较大，只需喊一句：“老板加面”就好，面管够，汤也管够。
青海的牛肉面馆不光有牛肉面，炮仗干拌卤面炒面等各样面食也一应俱全，还有粉汤包子、炒米炒面盖浇饭。到了晚上还兼卖烤羊肉串、生烤羊排，黄焖羊肉，五花八门，琳琅满目。
清真面馆大多早上六点就开门了，早餐以牛肉面粉汤为主。说起青海拉面与兰州牛肉面的渊源与纠缠，那是由来已久，至今还众说纷纭，打不完的口头官司。
据说兰州牛肉面馆的老板最恨外地人一进门说：“”老板，来一碗兰州拉面！”不小心就会被甩脸子，铁勺子哐哐作响，不无怨言的话掷地有声：“吃拉面到青海去，我们这里只有兰州牛肉面！”
青海化隆的拉面匠把兰州拉面这一不伦不类的品牌带到了五湖四海，甚至到了国外，四海八荒都有兰州拉面的招牌。
各地的兰州拉面馆里却都是青海口音，你若对带着盖头的阿娘问一句“阿门了”赞一句“糊涂拉好”会倍感亲切。
今年青海各相关部门在拉面之乡化隆专门举办了“2023新时代拉面产业发展论坛”，为青海拉面正名。
今后青海要把“兰州拉面”改为“青海拉面”了，这标志着是青海拉面人也开始“脱兰州”，专注打造自己的地方品牌。
亲爱的朋友，有机会来青海吃一碗炮仗吧。吃了炮仗面，生活乐开花。如果你不喜欢炮仗，这里还有各色羊肠面、干拉、干拌、面片……总有一款适合你。
这里的各色面食一定会满足你对碳水的需求，生烤羊排也会让你体验大口吃肉的豪爽。
插图/网络
作者简介
王青，笔名：溪青浅，青海人，热爱文字的70后，愿以文字温暖人心。
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