下面是瓦香鸡米饭段老板，对上学期3个店铺运营情况的复盘。这种基于店铺真实数据的复盘，很有价值。
这个三个店都是大学生档口店。段老板是做大学生档口的高手，有一套自己的运营模式和打法，希望给大家带来启发。
千里之行，始于足下。一学期结束了，总要静下心来复盘分析，才能不断进步，不断成长。
下面我就所营业的三个小店的数据来和大家分享下开店的一些案例经验。
店铺
营业额
合计
美团
饿了么
堂食
A店（外卖为主）
77.8
33.2
31.8
12.8
B店（堂食为主）
44
6.75
19.5
17.75
C店（外卖堂食兼备）
54.17
6.98
47.19
店铺
营业成本
合计
人工
原材料
租金
水电气
其他
A店
50.02
10.81
31.12
4.5
1.59
2
B店
32.95
9.78
17.6
4.07
1.1
0.4
C店
42.47
8.32
27.1
3.25
2
1.8
店铺
毛利润率
净利润
净利润率
店员人数
A店
60.00%
27.78
35.71%
6
B店
60.00%
11.05
25.11%
4
C店
49.97%
11.7
21.60%
4
从以上数据可以了解到：
A店：外卖为主，盈利能力超强
A店主要的定位是外卖，这学期A店的营业额、净利润率都是最高的，盈利能力当然也是最强的，外卖占比高达83.5%。要想做到这样的数据，外卖做好是关键之一。
瓦香鸡主打的是新鲜现炒，好吃不贵。外卖占比大的好处在于一来可以缓解用餐高峰时的厨房压力，二来外卖可以在就餐高峰期到来之前提前准备，包括提前打包、提前备餐等。
其次，做到这样的数据也得益于产品单一，种类少决定了出餐效率高，备菜难度低，这样不受限于厨房的大小，即使狭小的厨房也能让你应对自如。
当然，想要继续提高A店的利润，还可以从以下几方面着手：
1. 提高外卖营业额。增加外卖单量，主要以提升曝光，提高双转，提升复购来实现。我准备通过人为增加好评率，提高评分，充值推广为主来提升曝光，从而增加单量。
2. 提高堂食利润率。下学期准备提高堂食价格，向外卖引流。一方面提高堂食利润率，一方面控制堂食数量增长，保证外卖出餐效率。
3. 控制成本。营业额增长的同时，确保其它成本不能增加太多，特别是占大头的人工成本。考虑下学期可以多使用机械备菜，减少人工。增加兼职送餐，减少专职送餐成本。
B店：没达到预期，改善空间很大
B店主要定位为堂食，但从数据来看，相较于AC两个店而言，堂食的优势没有体现出来，没有完全达到预期。
营业5个月，堂食每天营业额平均只有一千元，平均每天接待人数不到80人，说明要么拉新能力不行，要么复购很差，加之商户环境不好，学生大量流失。
对于这样的情况，尽心总结，认真分析找出应对之法，才能改变上学期的局面。
下学期，打算从以几方面着手：
1.开学引流。借助新生季，和开学季，加大活动力度。通过印发宣传单页，找兼职去宿舍楼扫楼，提高开学优惠活动力度来引流。
2.免费项目吸引。抓住人们爱占便宜的特点，通过免费赠送饮料、矿泉水、特色小菜等，来留住学生。当然，在这之前，需要做好宣传，提高知晓率，可以在学生必经之路等醒目的地方摆放展架或宣传单醒目位置标注免费赠送活动，增加曝光。
3.把好产品质量关。质量的高低是店铺核心竞争力的体现，每天到店检查产品质量，店内卫生，服务态度，出餐速度，尤其是开学之初，当然日常也要做到定期检查提高，优化有可能影响复购的各个环节。
C店：生意好，利润低，限价是硬伤
店铺C主要是外卖和堂食同时兼顾。从3个店的数据来看，冶金的人效最高，但是利润率最低。
主要原因有两个：
一是同类产品竞争太激烈。一万多人的专科学校已经陆续开了五家瓦香鸡米饭，在这样僧多粥少的情况下，学生被分流，利润自然而然就降低了。
二是学校限价，价格被硬性定为13元，大大影响了利润率。如果能涨价1元，平均每个月卖7000份，就是7000的净利润。这样的定价模式，其实很多学校都存在。
针对这样的情况，下学期打算采取以下措施来解决面临的问题：
1.提高竞争力。在现有规模和人员的基础上，通过严控产品质量，包括产品的口味、产品的数量等，降低成本的同时，保证产品质量。
2.提高出餐速度。学生就餐大部分时间比较集中，保证出餐速度，是获得更多客流的关键因素之一，当然前提是有足够的客流。
3.压力分担。C店租金13万元/年，如果就目前的营业情况来说，租金相对较高。如何降低租金成本，我们采取的是转租部分店铺，既可以分担租金压力，又可以通过另外一个品类来引流。当然，前提是学校允许这样的操作。
人生不可能一帆风顺的，开店也是一样，机遇和挑战并存。
就像我同时开几个店，也有做得好的和不如意的，但这些都只是暂时的，不要畏惧，我们需要定期复盘，才能不断优化调整。
希望通过我的分享能给大家一些启发，在接下来的日子共同努力，见证更好的未来。
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