找个靠谱师傅，学习核心技术
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孩子读了一年级，课本上知道了北京，一直吵着要来北京看天安门爬长城，趁着国庆就来了。
作为餐饮人，来了北京，肯定要体验南城香的，找住的地方特意找了一个离南城香近的酒店。这些天早餐晚餐基本都在南城香解决。
先一睹为快。这个视频是早餐时间段，大约8点多。
每天去，生意基本都如此，里面都坐满了人。
几年前听他们老板说，他们那时有80多家店，每家店平均每天的营业额可达35000，而全国的快餐店每天平均流水大约7000，也就是说南城香是平均水平的5倍。这几乎是一个现象级的品牌啊。
体验过后，我觉得他们是可以做得到的：生意好，产品好，服务好，模式也好。我和我老婆孩子都喜欢吃，连吃几天了，也没吃腻，觉得还可以继续吃。我老婆说，如果家附近有这么个店，也肯定会经常光顾的。
所以，各位可以从视频看到，顾客都是一些附近的居民，很多老头老太太，父母带着孩子来吃的，年轻人，老人，男人，女人都有。
他们天花板上挂着个灯箱，写着：为人民做好一日三餐。我觉得挺好的使命。
不过，这不是他们的口号，他们的口号是：
饭香，串香，馄饨香。
他们的定位是全时段餐饮，所谓全时段就是早餐，中餐，晚餐都做，早上吃馄饨，中午吃饭，晚上吃羊肉串。
是不是感觉跟我们平时的认知挺不一样的？三个产品，三种品类，而且都是主打产品，放在一个店里做，能行得通吗？全时段都做，人工成本会不会很高？放在一个夫妻店，也许能想象，但对于一个有些规模的连锁店，这会不会限制规模的扩张？
没错，我开始也是带着各种疑惑来了解和体验南城香的，但他们确实做到了，既然别人做到了，而且做得这么好，就一定有合理性。接下来几天我和大家细细说来，说说我看到的想到的，看看他们的经营模式，策略，方法，以及对我们开店做生意有哪些启发。
大家应该都很好奇，一位安徽老板，怎么就在北京开出了一家这么成功的快餐品牌。
南城香现在一共有180家店，全部在北京，而且主要在南城区。180多家看似挺多，但是他们已经发展了22年了，而且这些店主要是2015年后，尤其是疫情后开起来的。所以，他们的发展其实挺克制了。
说起现在的模式，汪老板说过：“与其说我们是找到了这个模式，不如说是走过了很多弯路之后，我们验证了哪条路是对的，哪条路是错的。”
可见，一个餐厅的发展并非一开始就可以找到门道，虽然他们在2001年，第一家餐厅开业时，主打产品是电烤羊肉串和馄饨，只要再加一个盖饭，就符合现在的口号“饭香、串香、馄饨香”了。但事情并不是这么发展的，在那之后，他们还走了十几年的弯路。
尤其在头十年的时间里，他们卖过很多种类的产品，包括炒菜、凉菜、面条、小火锅。在路边摆过大排档，也叫夜市，炒海鲜、卖麻辣烫、卖啤酒。还搞过第二品牌，是大排档的形式，主要卖小吃产品，还有煲仔饭。甚至还做过称重的自选快餐，也发展过加盟，期望通过加盟做大。
但是，无论做哪个品类，哪种方式，发现做着做着就遇到了瓶颈，开店规模不上去了，感觉无论如何也突破不了30家。
痛定思痛，汪老板在2015年做了个决定，砍掉了所有乱七八糟的尝试和产品，也不做加盟，全直营，回归初心，就做回羊肉串，馄炖和盖饭。并且提出了做全时段餐。只在社区附近开店，不做流动人口的生意。从此感觉就顺了，走对了，踏上了快速发展之路。
汪老板认为，一个店一定要有主打产品，如果没有主打产品，一个店就很难做起来。他提到称重自选快餐的问题就是没有主打菜品，顾客看到一堆各式各样的菜，但是一个也记不住。没有主打产品，口味就难以上去，顾客就记不住。
思考决定做什么和如何发展等问题时，要结合自己优势和历史积累，要看看自己的基因到底是什么。南城香现在就主卖三种产品，是因为20多年前就开始卖羊肉串，馄饨和盖饭，每个产品都故事。他认为，南城香的优势就是在社区，在街边，在老百姓身边，他们对社区消费场景熟悉，对社区消费场景顾客需求理解更深。
特点：非加盟，而是学习核心技术，不控制任何物料和设备
项目列表：卤味，饺子，小面，串串，米粉，瓦香鸡米饭
项目筛选标准：
1，项目大众，受众广
2，店开了3年以上
3，生意很不错，被市场验证
4，产品口碑不错，有竞争力
5，老板人不错，有一套自己的理念。
6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。
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