扒一扒酸奶里的菌

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　　最近有个朋友很喜欢喝酸奶，问了一下原因，是为了治疗便秘。用酸奶缓解便秘的问题，如果你不多学习一点选购的知识，可能分分钟会选择错误！那么这方面都应该了解什么呢？

首先

选择喝酸奶治便秘，无非是为了里面那点儿乳酸菌，但乳酸菌的种类实在太多了，所有可以使乳糖转化为乳酸的菌种都可以称为乳酸菌。

　　有些乳酸菌其实没有那么大作用，比如基本上所有酸奶都会添加的保加利亚杆菌和嗜热链球菌，这两种菌口味好，菌种易成活，但无法在人的肠道内定植，只能是一过性的在消化系统起到一定作用，所以注定它们不是主角。

小贴士

　　真正对肠道菌群平衡有益的是益生菌，但由于它们比较娇贵，成活率比较低，并且口味并没有那么好，所以只能在添加了保加利亚杆菌和嗜热链球菌的基础上再进行添加。特别是名字还有点绕口，记不住怎么办？你不用担心，只要是添加了益生菌，企业绝对会把它们在显著位置标示出来，毕竟成本决定价格嘛！

　　再教你一个更简单的方法，只要会数数就行，如果添加了益生菌，那酸奶的包装上起码要有3种以上的菌种才行呦~！

其次

还要注意添加益生菌的数量，因为在经过漫长的消化道的强酸和强碱的洗礼之后大部分的益生菌在路上就牺牲了，顺利到达大肠的少之又少，要想起到一定保健作用，起码菌的数量要达到10亿上，最低也得是1亿以上才行啦~！

再次

要清楚自己购买的是酸奶还是酸乳饮料，两者的区别差的不是一星半点。我国对风味调制乳（我们俗称酸奶）的国家标准要求每100毫升产品中蛋白质要≥2.3克，而酸奶饮料中只要≥1%就可以。所以如果你更关注的是蛋白质和钙你就选错啦～！

最后

还有很重要的一点，要保持酸奶(也包括酸乳饮料里菌的活性和数量，运输和储藏是要全程冷藏环境才行（也就是2—4度），常温状态下菌很容易死掉，口味也会变得更酸，影响口感！而很多人都喝过近期时髦的常温酸奶，这种工艺是在酸奶发酵完毕之后又进行了巴氏消毒，那就意味着里面的菌基本上无一幸免的变成了死菌。

“

　　当然，除了乳酸菌外，酸奶还有很多别的健康益处的，绝对值得推荐，只是，为了不同的健康目的选择不同的产品才好呦～！

刘松丽

国家二级公共营养师

大连市营养学会理事

号外

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