大家都知道吃点粗粮好，可是随着“粗粮风”的兴起，“聪明”商家不免夹带一些“伪粗粮”闪亮登场。
粗粮是指“细粮”（大米、白面）之外的粮食，加工过程中没有把稻米和麦粒这些谷物的外层碾磨的比较彻底、精细，甚至没有经过加工，比如小米、高粱、燕麦、玉米等，就是粗粮；红豆、绿豆等杂豆类（大豆除外）也是粗粮；而薯类，比如红薯、山药等，与大米、白面这些细粮对照起来，营养价值更接近粗粮，所以也属于粗粮。那么，“伪粗粮”又是在哪里混淆视听的呢？
不含全麦的“全麦面包”，顾名思义，全麦面包一定是以全麦粉为主要原料加工而成。而事实上，一些市售的具有全麦肤色的面包，吃起来却和白面包一样口感细腻，其浅咖肤色完全是用焦糖色素染制而成的，属于典型的“伪全麦面包”、“伪粗粮”；还有一种是稍微有点儿良心的商家，加工面包时会放全麦粉，但放的很少，全麦粉在食品配料表中可能写在糖（非主要原料）的后面，需要知道，配料表中食品原料含量是按由大到小的顺序排列的。
衡量一款全麦面包“真伪”，其标准是全麦粉在配料表中的排名一定是第一或者靠前的，认真的商家还会标明具体的配比含量，原则上全麦粉含量不低于51%才可以称为全麦面包（数据来源《中国居民膳食指南》2016版），当然，即使全麦粉含量低于这个数值标准那其营养价值也比纯白面包要高。
在选择全麦面包或者其它全麦食品时切记不能只看商品名称或者“以貌取人”，一定要留神看清楚配料表，如果没有配料表，就要通过商家信誉度、品尝口感来鉴别，类似商品还有全麦馒头、全麦面条、粗粮饼干等。
没有燕麦的“速食麦片”，在选购速食燕麦片时，大家往往被“营养麦片”、“早餐麦片”这样仅与燕麦片一字之差的商品误导，这样的商品通常是由玉米、大米、麦麸、糯米、糖、油调制而成，仅含有少量燕麦成分甚至根本没有；有的商品即便写明“速食燕麦片”字样，也建议选购时不要去费神推敲商品名称上字里行间的意思了，直接看食品标签上的配料表最靠谱，只要燕麦是配料表里的唯一或者排名靠前，就是好的速食燕麦片；反之，就是伪燕麦、伪粗粮。
毁了粗粮的拔丝地瓜，首先说明，这道家喻户晓的菜品主要原料绝对是粗粮，不存在造假、掺假。那么，何谈“伪”字呢？这名声坏就坏在它的辅料上，烹调过程中需要大量使用的油和糖，要知道吃粗粮的意义就在于，粗粮能够有效的降低肥胖的发生率，降低罹患心脏病、糖尿病、肠癌等疾病的风险，这也是《中国居民膳食指南》大力提倡吃粗粮的原因，而过量食用油和糖，恰恰会增加这些慢性疾病风险。类似的食品还有很多，比如薯片、翻沙芋头等，让这类“粗粮”食品成为餐桌或间点零食中一道风景，绝对有害无益。
由粗粮衍生的加工类食品，品类繁多，上述三种例子比较典型，要想选购时“去伪存真”，就要养成看食品配料表的良好习惯；要想让粗粮真正发挥健康意义，在烹制时，就要选择少油、少糖的加工方法。
作者介绍
国家二级公共营养师
健康咨询师
孕婴指导师
辽宁营养师事务所营养学苑部部长
王兴国教授第三期营养特训班班长
作者：胡明 编辑：刘倩 审核： 秦玉静
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