【食材学苑】橘子与牛奶可以一起吃吗？

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       橘子，俗称桔子，是橘树的果实，味甜酸，可以吃，果皮可入药。因为其口感酸酸甜甜，很受男女老少的喜爱。

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15世纪初开始，因为哥伦布发现了新大陆，欧洲人风靡航海。但在航海中，很多人因为有伤口，久久不能好，最终身亡，他们称此为“败血病”。就这样，败血病就一直困扰着欧洲人400多年，他们只能眼睁睁看着病人身亡而没有任何办法。在一次航海中，因为海盗袭击，欧洲人缴获了海盗大量的橘子，在这次航海中没有一个船员出现败血症，后经科学家研究发现，橘子中的维生素C能治疗败血症，至此，困扰欧洲人四五百年的败血症被小小的橘子治好了。

壹

橘子的营养

橘子含有丰富的营养物质，除了我们知道的维生素C之外，还含有丰富的维生素A、E，钙、磷、钾、镁、等矿物质。

橘子中的ß-胡萝卜素的含量高达890微克/100g，而ß-胡萝卜素又能转换为维生素A。

维生素A对视觉、细胞生长和分化有好处，同时能维持上皮细胞的完整性，提高免疫功能，抗肿瘤，抗氧化等作用。

但橘子吃多了，会容易皮肤泛黄，虽然一般不会有什么危害，但还是不要吃太多，要选择吃多种多样的水果。

贰

橘子不能和牛奶同吃？

民间有橘子不能和牛奶同吃的说法。其实这是很没有科学道理的。

首先，橘子中含有较多的有机酸，而酸能使蛋白质变性从而产生絮状沉淀，这是一种蛋白质的变性反应，仅此而已，并不会产生毒素。这个我们可以在家做实验，将橘子、牛奶放入搅拌机中搅拌，需要很多个橘子才会让牛奶蛋白质变性；

其次，胃酸的酸性较强，如果橘子中的有机酸能让牛奶变性而产生毒素，那牛奶进入胃里遇见胃酸，岂不是直接中毒吗？

谣言不攻自破喽~

作者简介

作者介绍

刘倩

食品科学与工程学士

国家二级公共营养师

大连营养师俱乐部:

轻断食组长、编辑、微课负责人

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【小倩的美好生活】