第一次吃魔芋是在一家川菜馆，魔芋豆腐烧鲶鱼里，口感QQ的弹弹的形似豆腐的块状物，引起了我的好奇。后来才知道魔芋豆腐不是豆腐，而是一种叫做魔芋的植物做的，富含膳食纤维，营养价值很高，对降低胆固醇、预防便秘等都有很好的促进作用。
魔芋干粉中百分之六七十的成分是葡甘聚糖，也叫魔芋多糖。这个魔芋多糖很有特点，吸水后可膨胀十几到几十倍，少量食用就会有较强的饱腹感；本身呢还几乎没有什么热量，在胃肠道内不被消化酶所消化，进入小肠后不能被吸收利用，因此会与肠道中的重金属、胆固醇等结合，促进这些物质的排出；在大肠内被微生物降解成短链脂肪酸，从而促进肠道菌群的健康。因此，魔芋葡聚甘糖在降低血清甘油三酯、降低胆固醇、稳定血糖、增加饱腹感、润肠通便等方面有着重要的贡献。
新鲜魔芋不能直接食用，有毒，平常我们吃的魔芋食品都是由魔芋粉加工而成，除了魔芋豆腐之外，还有魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球等。魔芋制品在烹饪上可塑性很强，可炒、可炖、可涮、可焖。
减肥期间吃一定量的魔芋制品增加饱腹感，还不会额外增加多余的热量，因此深受众多减肥者的追捧。有的人为了减肥恨不得把魔芋当饭吃，餐餐都吃魔芋。
长期这么吃其实是很危险的。魔芋制品虽然能量低饱腹感强，但是其蛋白质、淀粉、维生素等必需营养素含量都特别低，而且膳食纤维本身也会阻碍蛋白质、维生素、矿物质等的吸收，注定了魔芋制品不能多吃，吃多了容易营养不良。
那么减肥期间，魔芋制品吃多少合适呢？建议与主食、肉类、蔬菜、水果等一起搭配食用，作为均衡饮食的一份子，魔芋制品每天食用50克~100即可。
这道用魔芋丝等做的锦绣三文鱼，出自妈咪营养早餐营的营长史晓毅老师之手，所用食材包括魔芋丝、三文鱼、黄瓜丝、红萝卜丝、苦菊等，不仅实现了食材多样化，而且绝对的低卡高蛋白高营养，尤其适合减肥人士食用。想学习更多精美营养餐的搭配及做法，请联系史晓毅老师电话：15524804910
国家二级公共营养师
注册营养技师
九维健康学院讲师
今日头条问答签约作者
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