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家乡的莜面(散文)
文:风骨依旧
我的家乡盛产五谷杂粮。而杂粮中尤为突出的要数莜面。莜面作为家乡人的主食，千百年来养育了一代又一代静乐人，也成为家乡人生活中不可缺少的上等食物。莜面受人喜欢，除了味美耐饥，还因为它的性格随和。制作时可以随便地一捏，一搓，一团，也可以象创作艺朮品一样，精雕细刻。做出各种花样。最常见的是搓成条条，捏成鱼魚，炒成傀儡，细心些的推成极薄的窝窝，包成饺饺，也有为稀客裹成象夹心面包似的莜面栋栋……过去家乡人出门上路，大都要背一袋莜面炒面。通往省城或口外的山道上，常见一些赶车的把式，在大车缓缓行进中，口唱山歌，嘴哼山曲，跳下车来，到井台上讨口凉水拌碗炒面，边走边吃，看样子是极其可口的。而今在城市宴会厅里，佳肴丰盛的席面上，有时也摆一笼白格生生的莜面窝窝，由此平添了几分家乡人的情趣。
莜面夲是家乡人的家常便饭。同时家乡人也将其视为一种愉快的享受。每年初夕这一天，家家都要吃莜面，这已经成为家乡的风俗习惯。这种纯厚古朴的习俗，究竟延续了多少年，已经无从考查。但有一点可以肯定，每吃一次都显得十分尽情又隆重。且看，莜面未熟的时侯，小炕上就摆满了应时的菜蔬，配伴的调料。大碗的酸盐汤上漂散着葱花油花。诱人的老醋，徘红的辣椒，以及生脆的黄瓜。加上鲜嫩的小水萝卜，和一盘新色的甜苣菜，一起发出催人食欲的香味。这是冷吃，多在夏天。到了隆冬时侯，最讲究用肥羊肉熬汤，外加大块的山药。但是不论冬夏，最好是趁热吃，家乡人都知道"莜面开锅三口香″的佳话，把刚出笼的莜面蘸上盐汤，咬在嘴里才绵筋绵筋的有嚼头，才余香满口，回味无穷。
但莜面味美好吃，其制作的过程颇有讲究。其中烫面，指的是和面时用沸水烫热，先将一半放到热气锅里，保持温度不减。留下另一半开始制做。通常是揉好面，顺手拉出一块平滑如镜的青石板，一伸手就在石板上推出一个又薄又圆的小面片，手指一绕薄面片变成一个筒形，稳稳地摆在蒸笼里，不大功夫，半边笼里就放满了一般般高，一样样齐，一模模厚的莜面窝窝。紧接着再把另一半面拿出，放在案板上搓条条。一只手搓四条，两只手搓八根。身手麻利的主妇，时而顺手搓，两手平行，时而反手搓，双手交又，右腕上的银镯子碰在左腕亮闪闪的金壳手表上，叮当作响，好不快活哟！这那里是在做饭，分明是一位艺朮大师在精心创作哩。
莜面制做完成，很快就放到锅里。灶火里火苗在跳跃，发出呼呼的响声。在不停息的笼蒸后，不过半小时，热腾腾的莜面很快就端上来。虽然莜面气蒸后，有点乱了原先排放的"队形"，但味道还是满香的。那种吃莜面时满面汗流，大嚼莜面的样子，今日想来，犹在眼前。
邢迎清，网名:风骨依旧。系山西省静乐县城内人。自幼阔爱文学。并相继在省.地报纸和刊物登载过若干散文，诗词和论文。同时还参与多地组织的书法比赛并多次获奖。征文火热进行中
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