松花蛋的营养价值和危害

​刘敏副主任医师营养科

中南大学湘雅三医院

三甲 | 专科第6

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松花蛋即皮蛋，既含有营养元素，也有一定的危害。皮蛋呈碱性，含有蛋白质、叶酸、维生素、核黄素、维生素B1、碳酸钙，以及钙、铁等多种微量元素及矿物质。一般情况下，健康成人适当进食皮蛋，不会对身体造成影响。而中医认为，皮蛋性凉，具有滋阴润燥、清热止渴、润肠顺气、清凉解火等功效。

近年来在皮蛋制作工艺方面，通常使用氯化锌、硫酸铜等代替氧化铅，可大大减少皮蛋中铅的含量。因此，若适量进食符合国家标准的皮蛋，通常不存在特殊危害。但由于皮蛋性寒，过量食用时可能会导致贫血，另外老人、儿童以及寒脾虚泻者食用则较易加重脾胃虚弱。

广大人群在食用皮蛋时需注意，对皮蛋过敏者应避免食用。除此之外，由于皮蛋中含有一定的胆固醇，因此，患有高血压、高血脂等疾病的患者需谨慎食用，以免导致胆固醇升高，加重病情，还需注意避免进食变质的皮蛋，以免引起食物中毒。