常熟蟹油

“儿啊，今天过来吃饭不？家里有大闸蟹。”

“不来，今儿有饭局。”

“哦，那我给你熬蟹油吧，空了过来取。”

“嗯。”

…………

“儿啊，你的蟹油怎么还不来拿？一直放在冰箱里。”

“哦，最近忙，改天空了就来。”

“好的，尽量早点啊。”

…………

“儿啊，要不我给你送过去吧。”

“也行，你拿什么油熬的？”

“用的菜油，香着呢。”

“用菜油的啊……怎么不用猪油？”

“家里没猪油啊！菜油香，我跟你讲，医生说……”

“不是猪油熬的我不要了，你自己吃吧。”

…………

“儿啊，我又买了点蟹给你熬的蟹油，这回是猪油的了，你要不要来取？”

“蟹的季节都过了，还熬蟹油！不要！”

…………

以上故事纯属虚构，实际上我一听见俺娘熬了蟹油，肯定当天就要逼着丫头跑过去取，取回来就赶紧过瘾。怎么还会这样推三阻四？

当然，以我娘的水准，也不会用菜油来熬蟹油啦，再怎么说也被我熏陶了那么些年。

这个故事大致描述了一下在这个季节里，常熟这边的吃蟹盛况：多到吃不了，只能拿来熬蟹油。

怎么会那么多？因为亲戚朋友的来往，生意场上的交际，这个时候要是不拎着几只大闸蟹，大概都不好意思说我俩认识。

也大致的表达了一下我对蟹油的认知：蟹油虽然是用油封，但实际上保存时间还是不能太长，一是油会变质有蛤味，二是蟹肉里依旧有水份，可能会产生不好的味道。而蟹油最好是用猪油来熬才是最香，植物油就少了一份肥腴，大煞风景。

很多人觉着蟹油比蟹肉更美味，也是有一定道理，因为挥发掉了一些水份，香味自然就更浓郁。而蟹的味道融出来，连油脂也是鲜的。

明末清初的李渔是爱吃蟹的，每年都要攒所谓“买命钱”来买蟹，还专门用了个做蟹的奴婢，称为“蟹奴”，每年的九月十月叫做“蟹月”，却也没在他的文字里看到过做蟹油，大概是那时候还没这种做法吧，如果会做，也就不会只把“蟹月”局限在那两个月份了。

现如今每年这时候，常熟几乎家家户户要熬些蟹油放着，渌面包馄饨，炖豆腐炖蛋，炒饭炒粉丝，放到哪里鲜到哪里。

蟹油鲜，熬蟹油却累，关键不是在熬，而是在熬之前的出蟹粉，是要仔仔细细，将蟹肉一丝丝从身子里剥离出来，总是舍不得留下一分，更要当心不能带入一点蟹壳，不然大口吞食时候，突然哽了喉咙，岂不乐极生悲？

传说中还有一种比蟹油更令人迷醉的食物，叫做“秃黄油”，是用纯蟹黄熬出来的蟹油，不带一丝蟹肉。那简直就是无上的珍馐，美味的巅峰，一辈子终须尝了一次，才知道什么叫念念不忘。