【食谱】蜜汁火腿蒸莲子

这道菜的原身，是蜜汁火方，杭州十大名菜之一。做起来相当考究，相当费工费时费力，上桌也相当的富丽堂皇，吃起来么，相当的有一部分人不能接受。

火腿是咸的，裹的蜜汁是甜的，这味道也就江南这边好甜口，红烧喜欢泼半口袋糖进去的人喜欢，别处中意这口味的人寥寥。

我曾在我的私房菜谱里做过这菜，只能挑火腿芯子，一整条火腿也就能做个三四份蜜汁火方，卖出天价去了。吃完兴冲冲问食客觉得咋样？回答说垫底的莲子还是蛮好吃的。

So，吃力不讨好的事还是少做为妙，既然你们喜欢吃莲子，那就以莲子为主，火腿为辅好了。

这道菜倒也不是我新造，都在历朝历代菜谱上见过的，大致也就是蜜汁火方的做法稍作调整罢了，我不知道当初创这道菜的人，是不是也是在蜜汁火方上吃了憋屈。

火腿当然是用金华火腿比较合适，前边说了这道菜就是江浙菜，甜口的。什么地方的菜，用什么地方的食材一般说来总是不会错的，所以如果用云腿，那咸鲜味可能就会欠缺一些。

火腿块先放冰糖，料酒，葱姜，倒上水盖过火腿，上锅蒸足一个小时。

滗掉汤汁拿出来切片。如果是做蜜汁火方，这个步骤要换了冰糖葱姜重复三次，也就是蒸足三个小时，那时候大块火腿呈方形带皮上桌，戳上去都是酥的，想起来就嘴馋。

然后火腿在碗里垫底，上边铺莲子，再放上冰糖和水，上锅蒸一个小时，倒扣到盘子里，将汤汁滗在锅里。

大火烧开汤汁，最后加糖调整甜度，撒桂花增香，勾薄芡之后，淋在火腿和莲子上，就算完成了。