冷结馄饨

夏天跟绿豆汤同时登场的，必然是冷结馄饨。

有阵子我一到天热就没胃口，出去觅食看啥店都不顺眼，在家吃饭瞅啥菜都不起劲。吃饭数米粒，吃面条就喝面汤连浇头都不要。

每天跑楼下小店，一碗绿豆汤一碗冷结馄饨，吃完就觉着怎么那么舒服，那股子凉气由内而外，啥暑气都消散掉了。

所谓冷结馄饨，其实就是拌馄饨而已。但吃起来考究点的话，是不会像四川红油抄手那样，把馄饨泡在酱油和辣椒里的，那种吃法太粗糙。当然小餐馆里，大概也就这样子吃了，不能要求太高。但若是家里整这个，那排场可就大了去了。

首先既然是冷结馄饨，那馄饨可万万不能是刚煮出来，冒着热乎气儿的。热馄饨皮软，一夹就容易烂，而且总沾带着些汤水，吃上去不清爽。一定要先盛到碗里，淋点香油一拌，然后尽量用敞口的碗，一个个摊开喽。或者像我小时候，我妈是用匾子，不要让黏在一起，这样散热还快。

若是等不及，拿个风扇扇着，千万千万得是凉透喽，那皮子发干，带点韧性，筷子夹上去带着点倔强的弹性，才刚好。

都准备好了，坐得笃定，不要空调，那太无趣，也不要电扇，有点烦人。最好是要前后通透的地方，来一阵阵穿堂风轻轻拂过衣角，二郎腿翘着，拖鞋半穿半挂，只在大脚趾和二脚趾之间夹住了晃荡。悠悠然掂过一个冷结馄饨来，轻轻在预备好的酱油碟子中一蘸，提起，翻个身，再一蘸，迅雷不及掩耳的提起，整个儿投入口中。这里可不能咬，一口咬下去你倒是看见中间馅有多大，蘸的汤汁却会毫不留情的滴滴哒哒，全在白汗衫和短裤上了。

若是做得好，你能感到皮子的韧在牙齿间退却，肉的鲜，菜的香，渐次铺满舌头，齿颊。大馄饨很少用全肉馅的，倒不是舍不得，而是格调太低，暴发户的感觉。总要佐点菜干头啊，荠菜啊，芹菜啊，给单调的肉里边带上一点香气，这馄饨才能成为上品。

至于蘸料，有人是喜欢放醋，我觉着光是醋的味道，太过刺激，不含蓄，不内敛，就算做醋腌黄瓜，那也是要多放点糖来让其温柔一些的，倒是适合拌凉皮那种简单直接的冲击。不过可以在酱油里少许滴一点醋，在咸鲜之余，微酸的收口，也是有开胃作用。至于辣椒……其实我是很不赞成在啥菜里都来点这个辣味的，冷结馄饨如此清爽干净的一道点心，夏日里的一道清流，骤然加上火辣辣的暴躁，总觉得不是很恰当。但无奈现在的大趋势是无辣不欢，好像不来点刺激的，这饭菜都没法吃，日子没法过了。那也就只能随他，本来这味道只是自己喜欢便好，哪有一定之规？你要愿意，将这冷结馄饨蘸着白糖吃都没问题。