拌面，维吾尔语叫“兰格曼”。是新疆面食的一张名片，吃拌面游新疆成为许多游客，来新疆之旅难忘的细节。拌面，俗称拉条子：一种不用擀、直接用手拉出来的特色面食，说起它的特色，就要提到它的拌菜，这可不是一般的普通炒菜，里面的配料种类繁多，每个拌面的名字不同，里面的食材就是不同，一般最多的就是依照季节的变换来确定蔬菜。
新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子，浇头必须有羊肉、西红柿、辣皮子、皮牙子（就是洋葱），这4种是拌面的主菜，是绝不能少的。别的配菜看自己喜欢和时令蔬菜。新疆拌面属于菜面合一的主食，以面食为主，菜食为辅，口味也可以随个人的口味而定。非常适合西北人的饮食习惯。拌面的有很多种，大多数都是依照蔬菜的名字而命名。而拉条子都是一样的，主要的变化是菜，稍微带汤汁的各种蔬菜都可以作为拌面的菜。现在拉条子也是乡情，已经深深融入新疆人的血液。那些定居在内陆的新疆人，尤其是在南方的新疆人，能吃上一盘拉条子，就是解了思乡之情。
主料：蒜薹、面粉、羊肉
辅料：菜籽油、盐、辣皮子、辣椒、西红柿、花椒粉、洋葱、生抽、鸡精
做法：1、面粉里加少许盐拌均匀，加水和成光滑的面团，用保鲜袋装好醒1小时，再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬
2、用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细）一边搓一边拉，手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，盘子刷上植物油，把长条都盘在盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟）
3、蒜薹洗净切段，青辣椒洗净切丝，辣皮子泡泡切末，西红柿洗净切块，羊肉切片、洋葱切丝
4、锅烧热，加入菜籽油，油热8成，下辣皮子爆炒出香味，下羊肉翻炒出香味出水分（羊肉可以过油后捞起）
5、加花椒粉翻炒均匀，加洋葱、生抽翻炒均匀
6、加蒜薹翻炒到出香味外皮发卷
7、加西红柿一定要翻炒出汤汁
8、加青辣椒、盐翻炒一会出香味，加鸡精翻炒均匀即可出锅
9、汤锅加水，大火烧开，把醒好的面条，一手捏一头，往两边拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉条子头，左手开始把面缠到手上，两手之间距离不要太远，双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面，以此类推
10、水里加少许盐、下拉条子，用筷子稍微搅一下，拉条子飘起，捞起过凉水装盘，把炒好的浇头倒在上面，吃的时候拌均匀即可
小贴士
面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2——3克，，
这个可以适量添加或者减少。加水一般是100克面粉加47左右克，因为每个地方的面粉吸水量不一样，这个自己要掌握好
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