脆皮面包

熬了一堆绿豆沙，变着法子吃它，面包里自然得裏一些。

所需材料：

面包坯：

高粉                                 160G

牛奶                                   80G

蛋液                                   20G

白糖                                   30G

盐                                         2G

干酵母                                  3G

黄油                                   30G

脆皮：

黄油                                    30G

蛋液                                    30G

白糖                                    30G

低粉                                    35G

温水                                      5G

咖啡粉                                   3G

绿豆沙                               200G

操作流程：

1

后油法揉成光滑面团，直接放在面包机里发酵一小时约两倍大小，取出排气，分割成4个小团，搓成圆形，饧10分钟；绿豆沙搓成4个小球备用

2

取一团面，压扁，把绿豆沙球放在中间，像包包子一样包裹起来，收口朝下捏实

3

烤盘铺油纸，放入包好的面包坯，进烤箱二次发酵半小时，约两倍大小

4

面包坯二发时，制作脆皮：黄油室温软化后打到顺滑，白糖分三次加入，每次都搅拌均匀（我用的是粗颗粒白糖，通常是用糖粉）

5

蛋液也分三次加入，每一次都搅打到完全吸收后再添加；咖啡粉与温水混合均匀

6

倒入黄油混合物中，拌匀；倒入低粉，用刮刀切拌均匀

7

装入裱花袋中，均匀地挤在二发结束的面包坯上（我用了玫瑰花平嘴，请忽略这外表）；烤箱预热180度，中层18分钟即可。

这款面包得放凉了，让表层盖着的脆皮冷却后变得酥脆时再吃。

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