香菇卤肉饭

是到了福州才知道有这款饭的，据说是对面岛内人士喜欢并擅长的，在上岛吃过一次，就自己模仿着试做，感觉比上岛的好吃，毕竟食材靠谱，这也成了家里一道保留菜式。

所需材料：

主材：条肉一斤，干香菇一大把，米饭四人份

A料：蚝油一汤匙，生抽一汤匙，老抽一汤匙，五香粉一小勺

B料：花椒一小勺，桂皮，香叶，蒜，八角，料酒五汤匙，冰糖

配菜：青菜（随意），明虾（可有可无）

操作流程：

1.条肉去肉皮洗净，切成丁，入A料腌制两小时。

2.干香菇泡发，去杂质，切成丁。

3.热锅凉油，入花椒爆出香味，捞出花椒丢弃。

4.入B料中的所有香料，大火爆香。

5.入腌制好的肉丁，翻炒至变色。

6.入冰糖翻炒到冰糖融化，倒入料酒。

7.入香菇丁。

8.加适量清水，盖上锅盖，中火闷煮15分钟。

9.大火收汁（配饭可多留些汁），倒上些蚝油提味即可。

盘子装饭，码上青菜和虾，淋上香菇卤肉，一道美味的台湾风味香菇卤肉饭就成了。

2009-7-9