肉皮冻打小就常吃，包包子包饺子去掉的猪肉皮存在那儿，有一定数量后就会做一次肉皮冻来吃。不管是夏天还是冬天，只要肉皮凑够数了，都挡不住我们做肉皮冻。

所需材料：

猪肉皮4片，黄豆两把，八角五个，花椒一小把，生姜一小块，高度白酒少许

操作流程：

1.猪肉皮去毛洗净，沸水里倒入白酒焯到肉皮变色发软后，捞出冷水冲洗，切成小丁

2.黄豆浸泡1小时以上，和猪肉皮丁一起入压力锅

3.将调味料放入，水跟煮稀饭时放的差不多，沸后10分钟转中火20分钟

4.煮好的肉皮汤汁捞出八角、花椒和生姜块，装入大小适合的容器里，冷却后入冰箱，结成冻，吃的时候切成片或块，蘸调料食用。

PS：

这是我第一次做肉皮冻，放入冰箱后就没再碰过它，按我爸的说法，等它半凝时要搅一次，这样才会让肉皮丁和黄豆粒浮到中间，看起来更好看；我爸说正宗的肉皮冻里不应该放黄豆的，是纯粹的肉皮。

2011-6-21