灌汤小笼包

擀不出小笼包的荷叶边，直接用盒装的饺子皮来包小笼包，没想到效果奇好。

所需材料：

前戈瘦肉三两，条肉二两，盐，白酒一勺，五香粉少许，肉皮冻半碗，饺子皮一盒

操作流程：

1.肉皮冻熬好，可以比当凉菜吃软一些，不要放黄豆之类的辅料，单纯的皮冻

2.瘦肉和条肉一起剁成肉馅，拌入适量的盐，少许五香粉，白酒一勺

3.皮冻用勺子搅碎，与肉馅1：1的比例，搅拌均匀成包子馅

4.买来的饺子皮擀到原来的三倍大，中间厚，周边薄

5.中间放上包子馅，像包包子一样转圈收口

6.褶子越多越均匀越好看，我包的都有18个褶，中间捏实的时候不要像普通包子往下按着收口，而是把它捏实了立起来，蒸锅水沸后蒸7分钟，焖两分钟端出，趁热拎着中间立着的头装盘子里，开吃。 

PS：

1.肥肉和瘦肉的比例可依自己的喜好随意调整，正规的灌汤小笼里用的是全瘦肉；

2.肉皮冻可以一次多熬些，冻在冰箱里，要包的时候拿出来加点水熬开，等凉透了凝固后再用；

3.肉皮冻也可以用熬得比较浓的各种肉汤，冷却凝固了添加进去；

4.小笼包的收口一定要立起来，不然下锅时不好拿，用筷子夹容易戳破；

5.灌汤包适合趁热吃，但务必斯文的先吸汤再吃包子，小心烫嘴。

2017-7-25