菜包子

上周末两天都在发面蒸馒头蒸包子，畅喜欢吃梅菜扣肉的，连着蒸了两次。我自己喜欢吃菜包子，周末蒸的馅料是：包菜、红薯粉条、猪油渣、虾米、鸡蛋皮。

所需材料：

馅料：红薯粉条一把，腐竹几根，大白菜半颗，猪油渣一小碗，猪油两勺，五香粉一小勺，盐适量，蚝油两勺，白糖一勺，高度白酒少许

面皮：面粉500G，清水250G，白糖30G，食用碱2G，酵母5G

馅料操作流程：

1. 红薯粉条开水浸泡到颜色发白

2. 腐竹沸水浸泡开来

3. 大白菜切碎，加一勺盐稍稍腌制到出水

4. 用纱布包裹腌好的大白菜，挤去水分备用

5. 腐竹切碎，备用

6. 红薯粉条切碎，备用

7. 猪油渣切碎

8. 所有的材料和调味料全部放到一起

9. 沿一方向搅拌均匀，即完成菜包子馅料的制作；馅料可根据自己喜好随便放，注意尽量把水分降到最少就好。

包子制作流程：

10.把所有面皮的材料混合在一起，揉成表面光滑的面团

11.发酵到两倍大小，排气

12.取一半面，搓成长条形，剩下的那一半用保鲜膜盖好防止干了

13. 切十个剂子

14.压扁，擀成中间厚四周薄的面皮

15.放上馅料

16.转圈捏起来

17.收口处一定得捏实

18.放在铺了湿笼布的蒸笼里，饧20分钟，沸水蒸15分钟，关火焖3分钟即可。

PS：一次多蒸一些，冷却后装保鲜袋冷冻起来，要吃的时候拿出来蒸透。

2017-8-1