鲜虾烩白菜

这道菜大约是08年时第一次，后来做过无数次，但再也没有像当年那样去摆盘，都是混着装到盘子里直接上桌拉倒。前几天做了，母亲说在威海时才知道大白菜跟虾一起煮才会烂。我倒觉得跟虾没太多关系，放在一起小火煮着总能烂。无非是大白菜吃进了虾的鲜味，而变得格外美味。

所需材料：

鲜活明虾半斤，大白菜几片，蒜瓣两个，盐，清水适量

操作流程：

1.明虾洗净，将头剪去嘴、尖角和长须，掐下来（掐的时候轻轻扯一下，把虾线扯出来），与虾身分开放

2.大白菜洗净，菜帮子部分斜切，与叶子部分分开放

3.热锅凉油，入压扁了的蒜瓣爆香，再入虾头，用铲子压着炒，把虾头里的汁全部压出来

4.入切好的大白菜帮子，炒到发软

5.倒入叶子部分，炒到发软

6.入盐，加适量清水，倒入虾身，转小火，煮到白菜软烂即可。