我们附近小吃店很多,但是今天你开张明天他转盘的,能够坚持了十几年下来的,只有一家。那是一家清真小吃店,早些年店门口会摆一个小台子,上面放着带着纱网的小橱子,里面是韭菜饼。有人站在那现做,面团与韭菜融合在一块儿,切割好,做的时候,取其中一小团,在平底锅上按压成饼状,两面金黄就出锅了。畅上小学时那条路是必经之路,看到了总要吃,我们也跟着吃。这两年店铺还在,但做饼的不见了,某天追忆起那饼的味道,就自己动手来实践,味道很像,但柔软度不如人家的,还有就是我的韭菜又放多了。
所需材料:
面团材料:面粉250G,清水130G,酵母2G,盐1G
馅子材料:韭菜三两,盐少许,植物油少许
操作流程:
1.韭菜洗干净,切碎,加适量的盐和少许植物油,拌匀
2.把面团材料混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜饧1个小时
3.饧好的面团排气,揉搓成长条
4.分割成小剂子
5.擀开成圆饼状
6.把拌好的韭菜放在中间
7.像包包子一样包起来
8.封口朝下,轻轻擀开
9.平底锅放油,烧热后转中火,放入擀好的饼,煎到两面金黄即可。
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