广式奶黄月饼

这是有史以来做得最成功的一款广式月饼，饼皮和馅料都相当完美。

所需材料：

奶黄馅：鸡蛋6个，黄油150G，澄粉150G，木糖醇150G，奶粉100G，炼乳20G

饼皮：无糖转化糖浆162G，低粉297G，植物油78G，枧水3G

其他：鸡蛋液少许，干面粉少许

操作流程：

奶黄馅制作：

1. 黄油室温软化，木糖醇分数次添加入

2. 每一次都用筷子打到糖粉完全与黄油融合

3. 鸡蛋一个打入后，用筷子将蛋液与黄油搅打到完全融合，再添加下一个鸡蛋

4. 直至六个鸡蛋完全融合

5. 倒入牛奶，搅拌到无油水分离状态

6. 所有粉类混合均匀

7. 过筛到搅拌好的混合液中

8. 继续搅拌均匀

9. 搅拌到无颗粒的细腻状态

10.不粘平底锅，加热后，倒入混合物，转小火，用铲子不停的搅拌

11.直到能轻松团成小团

12.稍稍冷却后，分割成27个奶黄馅小圆球；

月饼制作：

13.所有饼皮的材料混合起来，切拌成光滑的面团，盖上保鲜膜饧2小时

14.分割成27个小球

15.取一个小球，压扁

16.中间放上奶黄馅小球（皮和馅的比例是4：6）

17.让饼皮一点一点的把奶黄馅包裹起来

18.封口捏实，团成小圆球

19.模具内洒少许干粉

20.将小圆球放入

21.压实

22.小心的脱模而出

23.表面喷洒清水防裂，烤箱180度烤5分钟

24.鸡蛋液加清水稀释，薄薄的刷在饼皮表面，继续烤15分钟；取出，冷却后密封2-3天回油即可食用。