奶酪培根贝果

贝果是一款很特别的面包，归属于主食类。它的特点是制作时间短，面包坯先煮后烤。最初定义为咸味，原味，几经变化，被各路烘焙达人演绎成酸甜苦辣各色味道都有，某种角度上来说这些口味已经脱离了贝果的范畴，某种角度上来说这些口味是对贝果家族成员的充实与扩张。家里有奶酪有培根，人也闲着，于是有了这款奶酪培根贝果，味道不是一般的美好。

所需材料：

面团：

高粉                                              150G

盐                                                  3G

清水                                              80G

白糖                                              10G

黄油                                              5G

糖水：

白糖                                              30G

清水                                              600G

其他：

培根                                              3片

马苏里拉酪                                  适量

操作流程：

1

后油法将面团揉到扩展性状态，排气分割成3个小面团，饧15分钟，擀成椭圆形

2

翻一面，将两头的面往中间折，再擀长到与培根等长

3

培根擦去水分，铺在面团上，将面团对折捏紧收口

4

面团搓到28公分长，两头为实心面团，选一头用擀面杖压扁

5

把面团环起来，用压扁的面把另一头包裹住，捏紧连接处，烤箱法发酵30分钟

6

发酵快结束时，把白糖放入清水里煮沸成糖水，将发好的面团放入沸水里，两面各煮30秒，捞出控干水分，放入烤盘，表面撒上马苏里拉酪，烤箱200度，中层18分钟。

PS：煮糖水是为了让贝果的口感更加筋道，千万不能省略；面包坯单个重量约80G，揉搓成的长度28公分，这个比例不要改变，否则环成圈发酵后中间的空白不美观。

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