胃癌在我国发病率较高，胃癌年患病率和死亡率均是世界平均水平的2倍多，随着年龄的增长，患病的风险也会增加。
最明确的胃癌发生危险因素，是幽门螺杆菌，环境和饮食因素也在胃癌发生方面起着重要作用。摄入过多食盐，包括经常食用咸菜，腌制烟熏或者霉变食品等，都会增加胃癌的发病风险。
高盐饮食对胃肠道的危害有多大？
盐是每天都要吃的东西，主要由氯化钠组成。一般来说，至少有 97% 的成分是氯化钠。所以营养学建议中，限钠、限盐，都是一回事。
每人每天摄入的食盐量需控制在6克以下，但65%成年居民都超过了建议摄入量。而且研究证据表明，高血压、脑卒中和胃癌等都与盐摄入过多有关。
损伤胃黏膜、延缓胃排空
长期高盐饮食会造成胃黏细胞与外界较高的渗透压，可导致胃黏膜直接损伤，使其发生弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡等病理改变，使食物中的有害物质更容易作用于胃黏膜，增加胃黏膜细胞发生癌变的风险。
高盐饮食还可延长胃排空时间，导致患者消化不良、嗳气、腹胀等不适症状更为明显。
降低胃黏膜抵抗力
前列腺素E2能提高胃黏膜抵抗力，但高盐饮食可以直接破坏胃黏膜、使胃酸分泌减少，抑制前列腺素E2合成，降低胃黏膜的保护能力。
当胃黏膜被反复破坏，可导致萎缩性胃炎的发生，甚至引起肠上皮化生、异型增生，以及上皮内瘤变等癌前病变。
增加胃癌发生几率
高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，它在胃内被细菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有很强的致癌性。
而且研究发现，高盐饮食可导致幽门螺旋杆菌的毒性、破坏性加大。幽门螺旋杆菌不仅是胃肠道疾病的重要因素，也是一级致癌物质。
除了加重胃炎，增加胃癌几率之外，高盐饮食还会导致高血压、心血管疾病、肾脏疾病，骨质疏松等多种疾病。
小心被忽略的隐形盐
甜品、零食
奶酪、糕点等成胚后储存发酵前，表面需要抹上一层盐来腌制。除了盐，面点、甜品在制作过程中，还会加入含钠的添加剂，如碳酸氢钠、柠檬酸钠等等，也会导致钠摄入过量。
碳酸饮料、运动饮料、还有各种果汁饮料中，都含有大量钠离子，患有胃部疾病的患者，应该减少食用。
腌肉腊肉制品
盐是肉制品加工中不可或缺的原料，尤其是需要长时间风干的腊肉，为了更好地防腐抑菌，常常需要大量的盐来加工，含盐量最高达到 5-10%。
各种调味品、酱料
豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、鸡精、味精等，在制作过程中都会加入大量的盐来腌制、调味。
快餐和方便食品
鸡翅、披萨饼、薯条、香肠、熏肉、方便面等快餐或熟食，虽然吃起来简单方便，但这些都是高盐食物。例如方便面，一包的含盐量就能达到6.7g。
对于患者来说，高盐饮食不利于胃病恢复，但是也不能一味的不吃盐，这样也会导致身体健康受到影响。
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