尝品花生的学问

　　

　　孩童时常听－首歌谣，并相互做为迷猜曰："麻房子，红帐子，里面住有白胖子"。那年月，大多在逄年过节时，才有机会饱尝几日，油酥的香脆可口，盐水煮的香软利齿，生花生细品起也是口中生津甜润利喉。这年头，花生多了，好吃好喝也多了，若有意思用上述迷题让那些小孩去猜－猜，保证会使不少孩童瞎猜－气，试过几个小学三年级学生，猜中率仅为＋分之三，哈哈，你若不信，试试看，猜此迷虽说不上是多大智力测试题，但做为－种自然食品去尝品，总比时下那些五花八门、包装精美、价格不菲的各种人为加工小食品要好上许多，花生确是味老少皆宜的好食品。还有花生衣、花生叶都是天然的好东西，用好、用巧确能助人养生、保健、甚至治好通常医药难于治好的常见病。

　　花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

　　花生又称“长生果”，香脆可口、风味独特、老少皆宜。无论是当作炒菜还是当作零食都广受欢迎。别看小小的一颗花生，它的好处还真不少，还能帮你防病治病呢！

　　中医认为：花生具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟的功效。如果您患有肾炎、腹水、乳汁缺乏等症，那么吃一点花生将会对你有不少的帮助。此外，花生中的不饱和脂肪酸、维生素E、叶酸等微量营养素还具有降血脂、预防心血管病、糖尿病和抗癌的作用。患有高血压的病人也可以将花生放在食醋中浸泡五日，然后每日空腹吃10粒左右，据说对控制血压有不错的疗效哦！此外，花生还是一味即可生血又可止血的良药。花生中含有一种特效的止血成分，特别是花生外的一层红衣止血功效极佳，能有效地对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板，提高血小板的质量，加强毛细血管的吸收。所以，患有减少性紫癜病、再生障碍性贫血以及各种原因引起的外伤性出血的人士都可以通过食用花生来减轻自己的症状。

　　还有一条，爱美想减肥的女士们可得听清楚了，花生还是一个不错的美容、减肥食品哦！花生含有丰富的维生素B2和植物油，蛋白质含量也较高，可以滋润你的肌肤，还有一定的美腿效果哦！此外，花生很容易使人产生饱腹感，所以适当地吃一些花生可以帮助控制食欲。花生中的维生素B2、B6及烟酸等还能帮助体内的脂肪转化为能量，从而减少脂肪的堆积。

　　花生虽好，但不是所有的人都可以吃花生的。如果你患有高血脂症，那就不要再留恋花生的美味了。因为，花生中的脂肪会使血液中的脂肪水平升高，容易引发动脉硬化、冠心病等症。同样，如果你患有肝胆方面的疾病，就该对花生忌口了。因为花生中的脂肪需要一定量的胆汁来帮助消化，肝胆功能不佳的话就没有足够的胆汁来促进消化，从而加重肝胆的负担并容易造成消化不良。

　　如果你最近身体欠安，脾胃不佳，那也少吃点花生吧！因为花生中包含的大量油脂会引起滑肠，如果遇到肠炎、痢疾等脾胃功能不良的情况，吃了花生就会加重腹泻，不利于病情的恢复。此外，上面说了，花生是一种有效的止血良药，但如果你此时正身有淤血或跌打损伤的话，这个功效对你是没有什么好处的。因为花生中的凝血因子将不利于消除淤血，使患处出现淤血不散的现象，加重淤肿和疼痛，所以，就算想吃还是等伤好了以后再说吧！

　　

　　性味归经及药用：

　　性味归经：甘、平，入脾、肺。　功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。

　　花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

　　花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

　　花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。

　　花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

　　花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

　　《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。

　　《药性考》载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥”。

　　适用人群：　老少均可食用。

　　病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。

　　适用量 每天80-100克即可。

　　特别提示 将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。

　　花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。

　　在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。

　　健康红绿灯 花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。

　　花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。

　　花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。

　　主要营养素

　　维生素(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E

　　生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素(毫克) 钙

　　现在又有一种彩色花生，又称多彩花生，多色花生，五彩花生。

　　彩色花生是普通花生因果仁外皮颜色变异产生多种颜色而来。彩色花生主要分为富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等几个品种，其中按果仁外皮颜色又能分为黑、紫黑、白、紫红、红白，彩粒等几个色系。五彩花生有黑色、雪白、白底红花纹、黑底黄花纹、黄底黑花纹等颜色。长出的秧蔓与普通花生没有区别，只是叶片稍大一些。按粒色可分为两粒黑，四粒黑，两粒彩，四粒彩，双粒花，双粒白等。多彩花生中，以黑色为佳。　

　　铁磷钾钠铜镁锌 (微克) 硒 (微克)花生是中国人喜欢的传统食品，有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“人参果”。

　　花生是我国重要的油料作物，脂肪含量高达43%—55%。脂肪是由脂肪酸构成，脂肪酸中的油酸可降低血清总胆固醇水平。与不饱和脂肪酸不同的是，油酸在降低总胆固醇、有害胆固醇时，却不降低高密度蛋白胆固醇（有益胆固醇）。因此油酸含量的多少，是评定食用油品质的重要标志。在人类食用油中油酸含量最高的是橄榄油和花生油，分别达到72％-80％和58％-68％。

　　对心血管疾病发生的危险性试验，食用橄榄油可降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。

　　中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。常食花生制品还可缓解心脑血管疾病的发生，降低血小板聚集，抑制肿瘤及肥胖疾病生成。 此外，美国科学家经过一番研究，在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7μg/g。了解到这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。美国学者艾尔?敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。

　　花生养生保健食法多：

　　参考用方：

　　1、花生大枣膏：带衣花生米6～10枚，大枣6～10枚（去核）。将大枣煮熟，与生带衣花生米共捣为泥，每日1剂，分3次，用大枣汤送下，或者加龙眼肉12～15克同用。可补益气血，治疗血虚之证，亦治过敏性紫癜、再生障碍性贫血。

　　2、花生香菇猪蹄汤：花生米50克，香菇20克，猪蹄（前蹄）1只。花生米、香菇洗净，猪蹄去甲，烧毛，共放锅中，加水，加小许盐，共煮，以猪蹄熟烂易食为度。吃蹄肉、香菇、花生米，饮汤，可分次用。可治疗产后乳少，对产后气血不足之乳少产后缺奶，

　　3、治母乳不下，可用花生米60克，黄豆60克，猪蹄一只，一同炖食。

　　4、治疗高血压，用花生米浸入醋中，五日后服用，每日晨空腹吃10粒。

　　5、治疗高血脂、冠心病，可用干花生壳洗净水煎服，每次服50~100克。

　　6、治疗糖尿病，淡盐水煮花生，长年坚持，每次食50克左右。

　　7、治疗慢性胃炎及肠炎，大米50克、黑豆10克、花生20克，熬粥食。

　　8、治慢性肾炎，黑花生仁50克，淡盐水煮食。

　　9、治血虚贫血，红花生仁50克、大枣5枚、糯米50克熬粥食。

　　花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。花生有“长生果”之美称，其药用价值也是有目共睹，颇受百姓偏爱。然而，废弃的花生衣也是一种安全有效的天然药物，恐怕这一常识，却是鲜为人知吧。

　　下酒小菜-香醋花生“天仙配”

　　用料：

　　 花生米、镇江香醋、糖、水淀粉、香油、生抽、芫荽。

　　 做法：

　　 1：冷锅、冷油（油要少）倒入花生米小火炒香；

　　 2：将香醋3大匙、糖1.5大匙入锅拌匀小火煮开，加入1.5匙水淀粉汁煮至浓稠；

　　 3：关火加入少量生抽、香油熬成如图3所示的调味汁；

　　 4：等调味汁完全晾凉，取适量加入冷却的花生米，撒上芫荽碎拌匀即可。

　　

　　

　　╭★╯ [贴心提示： ╭★╯

　　 1: 冷锅、冷油（油要少）小火炒花生米，不停翻炒至花生米有“啪啪”声即可马上关火，摊平在大盘里自动晾凉，否则花生米可能炒糊；

　　 2：炒好的花生米起锅前可以喷入少许白酒，可使花生米更香脆；

　　 3：调味料的味道可以按个人喜好调整，可以用筷子点一点尝尝，再决定是否需要调整；

　　 4：调味料、花生米都必须晾凉以后才拌，否则花生米就不脆了；

　　 5：同上，最好即拌即吃；

　　 6：未用完的调味汁可以密封冰箱冷藏数天，但最好尽快吃完。

　　花生衣的妙用方法多 　　

　　[试验室研究] 花生衣能对抗纤维蛋白的溶解，可减轻出血，缩短凝血时间，促进骨髓造血机能，增加血小板的含量，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平，加強毛细血管的收缩机能，对出血及出血引起的贫血有明显疗效。

　　[临床应用] 再生障碍性贫血，血友病，原发性及继发性血小板减少性紫癜、肝病出血、术后出血、子宮功能性出血、癌肿出血及胃肠、肺出血等各种原因引起的出血。

　　花生衣对多种出血性疾病，如血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血的出血、血友病、血小板无力出血症、消化道出血、肺结核咯血、泌尿道出血、齿龈渗血、鼻衄、外伤性渗血及过敏性紫癜等症，均有很好的治疗效果。

　　参考用方：

　　1、儿童过敏性紫癜肾炎：紫癜性肾炎是过敏性紫癜的一个主要类型。临床往往以血尿、程度不同的蛋白尿为其主要表现。常伴有皮肤紫癜、胃肠道症状、关节疼痛等表现，中医认为本病的病因为湿热与热毒，或湿热蕴于下焦，脉络烁伤，水道不利，故尿血、少尿，甚则浮肿。热毒伤肾，肾失固摄，脾气受损，则精微下泻，可见程度不同的蛋白尿。或感受外邪，热毒陷入营血致血热妄行，血不循经而致，我们常用经验方：花生衣15克，白茅根30克，马鞭草10克，加水煎煮饮用，能清热解毒利湿，佐以凉血止血化斑。常收得良好效果。

　　2、血小板減少性紫癜：花生衣 20 克，小红枣30克，水煎服。

　　3、白细胞减少症和贫血：花生衣500克，炒香研未，与糯米粉500克炒香同拌成炒米粉，可放糖，每日随意服用。

　　4、再生障碍性贫血：花生衣10克，水煎服。日服3次。或每次6克，每日2次冲服。

　　5、慢性肾炎：花生连衣、红枣各40克，煎汤代茶，食花生红枣。

　　6、慢性气管炎（属肺虛久咳，肺燥咳嗽型）：花生衣 60 克，加水煎10小時，过滤，浓缩至100毫升，加糖，一天分兩次服。

　　7、遗精：花生衣 6 克，水煎服，每日2 次。

　　8、脾虛消瘦或脚氣胫肿：花生连衣、红枣、赤小豆、薏苡仁各 40 克，大蒜 20 克，水煎，一日分二次服。花生衣含较多的维生素B1。

　　9、冻疮：取花生衣炒黄150克，研成细末，加300毫升醋，调成糊状，用时加樟脑10克调匀。涂于冻疮处，用干净纱布包好，一般2~3天即可痊愈。

　　10、美容—蜜汁花生枣：红枣100克，花生连衣100克，枸杞子50克温水泡后放锅中加水适量，小火煮到熟软，再加蜂蜜200克，至汁液粘稠停火；也可用高压锅煮30分钟左右，蜂蜜可待花生米、红枣、枸杞子熟后入锅。红枣补气，花生衣、枸杞子补血，花生肉滋润，蜂蜜补气，综合作用使面色红润。

　　11、生发、乌发：取花生衣15克、首乌20克与红枣10枚同放入锅内，小火煎煮约半小时，加入适量红糖即成。每日饮3次，饮汤食枣。此方有养血补血之效，适于身体虚弱者。

　　花生叶是天然助眠药

　　因花生叶“昼开夜合”的生物特性与人类“日出而作，日落而寝”的昼夜作息规律同步，可能含有某种类似人体内“睡眠肽”之类的促睡眠药物成分。他们经过8年之久的临床试验和药化、药理、制剂实验等研究，基本上肯定了花生叶的镇静安眠作用。因而说花生叶是一种天然的助眠药，你也可不妨一试，它一定会带你进入甜香的梦中去。简易服用方法：鲜花生叶数枚，水煎代茶，睡前饮用。干花生叶亦可。