还记得征服全网的椰子鸡吗？清汤寡水，却让99%的人成了回头客。
作为中国清养火锅的代表，椰子鸡火锅近年来俨然有从“小网红”向“大品类”发展的趋势。尤其在后疫情时代，其以食材新鲜、口感清甜、健康养生的特色，被越来越多的消费者所认知和接受，也吸引了越来越多的商家入局。
“三个椰子”原生态椰子鸡，这个2018年起步于广西南宁的新兴品牌，以破竹之势，3年布局广西、云南、贵州、重庆、成都等7省市，连开30多家店，覆盖百万消费者……大有后来者居上的劲头。在椰林江湖日趋激烈的竞争中，“三个椰子”是如何异军突起的？
▲三个椰子全国布局
方向：椰子极致体验店
三个椰子一只鸡，原汁原味原生态。从一开始，“三个椰子”创始团队就坚定不移的聚焦在椰子鸡火锅品类。
在创始人宋扬看来，这是一个顺势而为的选择，“椰子鸡火锅的做法很简单：椰青+鸡+配菜，更多体现的是食材本身味道，而不依赖烹饪方法。在消费升级和健康就餐理念下，椰子鸡火锅完美契合了消费者的这种需求。而从创业角度来说，椰子鸡火锅标准化程度高、易于复制，操作性更强”。
▲三个椰子一只鸡，原汁原味原生态
“三个椰子”团队一直将核心精力放在产品体系的打造上，在食材上坚持选择海南椰、泰国椰和海南文昌鸡，这是已经被市场验证和接受的最佳组合。
养殖周期150天海南文昌鸡，以椰子肉、椰子花为食物，日常运动就是在海边散步，肉质鲜嫩与肥美并存。运输和存储过程采用瞬冷锁鲜技术，从源头上保障食材的安全新鲜。椰子则现点现开现倒，原生态，0添加，汤底精华输出全在于此。
▲现点现开现倒椰子水，提升了客户体验
同时，公司还推出椰奶、椰子冻、椰子碗、椰子灰冰淇淋、椰子水炖雪梨等系列产品，将椰子产品研发做到极致，成为门店收入的重要补充。
▲深受欢迎的椰子系列产品
在品牌文化上，“三个椰子”着力打造海岛休闲度假文化。以绿色为基调，进行品牌设计，包括品牌logo、品牌故事、门店VI设计、听觉体验、服务方式、营销活动等。带着沙滩海浪的浪漫风情，还有森林般的小清新，绿野仙踪的既视感，对于生活在钢筋水泥中的都市人来说，美食与度假风的结合，是一场味蕾与心情的碰撞。
“三个椰子”深耕椰子主题的产品和服务，形成原生态健康认知，打造椰子极致体验店。并以此为方向，快速实现市场印证。
扩张：高度标准化连锁模型
一直以来，直营还是加盟是餐饮连锁中一个难解的问题。纯直营可以把控产品、管理和发展，但扩张速度慢；加盟可以借助外部力量实现快速复制，但容易经营失控，最终反噬品牌发展。
“三个椰子”则以标准化的直营连锁模式实现快速扩张。所有门店均为直营，但直营店分两种：一种是自有直营，100%由公司投资和管理；另一种是投资直营，公司以管理人少部分占股，提供管理。从而保障了团队对公司的经营管理和品质把控。
▲三个椰子开店模型
此外，“三个椰子”在门店扩张和打造上，同样进行标准化建设，包括门店选址、门店设计、人员配置、服务流程等，都在实践中不断复盘、总结，形成了一套有效打法和方法论，实现快速复制。
“城市购物中心的急速发展给餐饮企业营造了大量空间，我们一开始就走购物中心的选址路线，以露台为首选，这样更容易打造网红店，传播和引客效果非常好。店面一般在200-300平米间，小店模式，分布广，数量多，很快就能实现规模效应和品牌影响力。店员必须经过公司内部统一培训后上岗，已经形成了一整套完备的开店流程”，宋扬介绍说。
▲三个椰子门店版图
标准化，这是餐饮企业在发展壮大过程中绕不开的一个话题。“三个椰子”在产品标准化基础上，实现了连锁模式的标准化，这正是其能在短期内爆发的关键因素。
团队：支撑“三个椰子”的基础
餐饮管理更多是依赖人，而人才的成长是需要周期的。团队结构若不能匹配企业规模的扩张速度，这种错位通常对于企业发展是致命的。
“三个椰子”的核心团队来自媒体、营销、汽车等领域，属于连续创业者。其中，创始人宋扬拥有18年媒体电台工作经验，曾带领广西950、970电台成为全国优秀媒体。合伙人蓝天也是广西知名媒体策划人，拥有十几年媒体传播从业经验。跨界赋能让“三个椰子”在宣传推广方面可谓声势浩大，2020年首家成都分店开业时，就有上百家媒体参与报道，覆盖传统媒体、自媒体等领域，“洗脑”般席卷蓉城。
▲媒体探店
团队的其他核心成员，有的曾担任过上市公司汽车4S门店总经理、有的负责过上市企业人力体系管理工作、有的曾是独立创业者……具备丰富的从业经验和跨界资源。他们的加入，让门店运营、员工培训、服务标准化等方面日臻完善，助推“三个椰子”形成稳健成熟的扩张基础架构。
宋扬介绍说，三个椰子做的是有长期战略规划的餐饮事业，其中人才战略排在第一位，目前公司的基层员工已超过500人。稳定的管理层团队、成熟的员工培训流程，支撑着“三个椰子”全国扩张的步伐。
▲丰富的团建活动
展望：
供应链和管理能力，使企业走得更远
经过三年多发展，“三个椰子”完成了从0到1的探索，供应量、产品、团队、运营等各版块都已逐步成熟，自成体系。截止2021年7月，“三个椰子”经营门店已达33家，门店分布于广西、云南、贵州、重庆、成都等地，门店总投资额超过3000万元。
“据有关数据，中国初创企业的平均寿命只有2.5年，我们现在已经过了这个阶段。未来三年将进入快速扩张期：2021年实行二三线城市战略和西南根据地战略，坚定细分品类的'下沉市场’，上半年已经新开了5家店，下半年还有7家正在筹备中；2022年，进入河南市场，巩固安徽市场，以安徽市场对接长三角；2023年进入陕西，以西安对接西北地区。未来三年，我们的开店总量要突破100家”，宋扬介绍说。
“工欲善其事，必先利其器”，要实现这个规划，在宋扬和团队看来，面临的最大挑战在于稳定原材料产业基地、建立自主化的供应链体系、完善标准化的运营管控，这将成为“三个椰子”团队下一步重点突破方向，也将成为他们能走多远的关键所在。
▲三个椰子商业模式
目前，“三个椰子”启动了早期融资，希望能吸引更多产业链资源或资本方加入。借助资本的力量，夯实管理系统，打造产业链体系，加快发展步伐，成为中国椰子鸡火锅头部品牌。
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