【一轮复习】03 蛋白质

氨基酸

氨基酸结构通式：

特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH₂)和一个羧基(-COOH)，还有一个氢原子和一个特有的侧链基团R ，它们都连在同一个碳原子上。

组成蛋白质的氨基酸约有21种。

注意：

    〠 现在多了一种氨基酸：硒代半胱氨酸，非必需氨基酸成为13种。

脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。

肽键：连接两个氨基酸分子的化学键

二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。

多肽：由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。

注意：

    〠 一条肽链上至少一个羧基和一个氨基，分别位于肽链的两端；其余的氨基或羧基只能位于R基上。

    〠每形成一个肽键，就脱掉一分子的水，H₂O中[H]来自于-COOH和-NH₂；而H₂O中的O来自-COOH。

由氨基酸形成血红蛋白的示意图

注意：

    〠 通常核糖体上合成的多肽没有活性，需要经过盘曲折叠（在内质网、高尔基体上完成）形成有一定空间的蛋白质，才能发挥作用。

    〠蛋白质分子，可以有一条或多条肽链构成。

注意：

    〠 二硫键是由空间相邻的两个半胱氨酸脱掉2分子的[H]形成。

    〠二硫键具有维持蛋白质空间结构的作用。

注意：

    〠 蛋白结构多样性的直接原因：氨基酸的种类、数目、排列顺序以及多肽链盘曲折叠的方式及其形成的空间结构不同。

    〠蛋白结构多样性的根本原因：DNA分子的多样性（基因的选择性表达）。

    〠蛋白结构多样性决定了功能的多样性。

注意：

    〠 蛋白质的结构易受高温、过酸、过碱、重金属等影响而变性，改变其空间结构，丧失其功能，但未涉及肽键的断裂；盐析仅改变蛋白质在溶液中的溶解度；蛋白酶或肽酶水解断裂肽键。

    〠胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能把蛋白质分解为氨基酸。

囡波湾生物

扫码查看更多

点击即为支持

觉得不错就给我个"在看"!