【老北京的规矩】

待客用茶的一些礼节

2012年12月

家中来了客人，或邀请朋友到外面饭店聚会就餐。老北京人肯定会在饭前饭后“茶水伺候”。这一条待客之道一直延续到现在。

在您招待客人饮茶时，有一些小的细节您必须要遵循老的传统规矩，否则的话，不经意下您就把客人得罪了。

一、讲究茶具卫生

邀请朋友来自己家做客，主家儿应提前将自家的茶具清洗干净，杯体上千万不要出现茶垢。能消毒的最好进行高温消毒处理。在客人来了以后，主家儿还可选择适当的方式，将杯子已经高温消毒告知客人，使客人放心使用。

招待客人的茶杯切忌不要有破损，用破损的杯子招待客人，在老北京人看来您是在“骂人”，是把对方当乞丐对待。

家中沏茶待客一般应使用瓷制茶具，这样可防止热茶杯烫手。不过春天为客人沏泡新的绿茶时，可以使用透明的玻璃杯子，这样做可以使喝茶的过程成为欣赏新茶的过程，还可以增加待客时的话题。

到他人家中做客时，除了最亲近的朋友外，客人最好不要自带茶具，因为自带茶具会造成主家儿的误解，认为您嫌弃对方家中的茶杯脏。即使您是一位十分讲究卫生，从不愿意使用他人茶具的干净人，那您可以在对方奉上茶以后，放到那里不饮用。

二、主动帮助客人洗茶

由于茶叶在制作、运输、保管的过程中，避免不了会有灰尘落入，所以沏茶时的第一泡水应该倒掉，这样可以将落入茶叶中的灰尘洗掉。此谓“洗茶”。一些喜欢饮茶的老北京人都有洗茶这种习惯。花茶洗过之后，再倒入水时，还容易下色。

客人到自己家中做客时，主家儿可以给每个客人单独沏茶，也可使用茶壶沏茶。无论哪种方式，主家儿都要主动地为客人洗茶，特别是用单杯为客人沏茶时，您如果不主动的帮助客人洗茶，客人出于礼貌，无法将第一泡茶水倒掉，但是出于饮茶的习惯，又不愿意饮用不经洗茶的茶水，这样将使客人处于十分尴尬的境地。

三、可提前为客人沏好茶。

在饭店聚会宴请，邀请者到了饭店后应提前点好茶叶，除了绿茶应该在客人到来后再冲泡外，其他茶叶可以让服务人员提前将茶水冲泡上，待客人到时，马上奉上茶水。在家中宴请客人，主家儿也可以这样做。

提前冲泡茶水时，洗茶后，再注入到茶壶中的水要少一些，这样在客人到来时，壶中再加入热水，可以保证茶水的温度。夏天在家中待客，由于天热，可以提前沏泡好茶卤，并准备适当的凉白开，待客人到来之后，主家儿可用凉白开水冲兑，帮助客人解暑。

如果有条件，一般来说，春天、夏天可沏绿茶，秋天沏花茶，冬天沏红茶。当然，客人有特殊要求就另当别论了。

四、双手递茶、双手接茶

客人来到后，主人应该奉上第一杯茶。奉茶时，如果使用的是单杯沏茶，在向客人递茶杯时，要注意将茶杯把的一面朝向客人，双手持杯递过去；如因茶杯小，可一手实拿，一手虚拿。

一般客人在主人奉茶时，应该站起身来接茶杯，并表示谢意。如果客人的年龄、资历高于主人，那么在接茶杯时，可不站起来，但应在座位上欠身表示谢意。如果客人座位旁边有茶几、桌子的话，主家儿也可以将茶杯直接放到茶几、桌子上，放稳后一定要记住将杯子把转到客人一侧方向。一般客人应站起表示谢意，尊客也应伸手虚扶，欠身表示谢意。如使用茶壶沏茶，可先将空杯子放到客人面前，然后将茶水注入。

五、及时为客人续茶续水，

待客时，要及时的为客人续填热水或茶水。为客人续填热水或茶水时，因茶杯已在客人旁边，主家儿应一手拿着茶壶把，一手扶着茶壶身将茶水注入杯中，如茶壶较小，也应一手虚扶茶壶身。客人应欠身致谢，至少应单手虚扶。在主家儿为客人倒水时，客人的双目应注视茶壶、茶杯，此时不应将目光转向他处，与他人聊天。

在饭店就餐时，饭店服务人员前来为客人倒茶时，客人应单手虚扶表示谢意。

六、倒茶续水时壶嘴向内，站位在右侧

在给客人续水时，无论是用茶壶，还是用水壶，都必须注意茶壶、水壶的出水口应向内侧倒水，不能出现向外侧倒水的情况。即使主家儿和客人所站的位置不合适向内侧倒水，那也应该将茶壶、水壶换手后，再为客人续水。

续水时如有可能的话，尽量应站立在客人的右侧倒水。

七、客人面前不可泼茶

由于有的客人饮茶较慢，杯子里的茶水已经凉的时候，主人应该主动的为客人换上新茶、热茶。但需要记住的是，这一换茶的举动必须要先询问客人，征得客人同意，否则您是好心办错事。因为不询问客人，主人直接拿起客人的茶杯将茶水泼掉，这在北京人看来是主人在驱赶客人离去。