过年蒸（馍馍）馒头是件大事
——印象·过大年：二十八 把面发
现在的人们过年不再为吃白面馒头而费心劳力了，到馒头房买上几元十几元的馒头放家里就够吃了，一过初五，馒头房就开工，又可以吃上新鲜的馒头了。
记忆中的过年，蒸（馍馍）馒头是一件大事，年前要蒸出足够吃一个正月的馒头来。
要蒸馍馍，就要发面。那会儿还没有现成的酵母粉，家家面盆里都有一块“坯豆”（酵子），要蒸馒头了就用这酵子开始发面。冬天气温低，就得把面盆搁在暖暖的炕上，还要在上面捂上厚厚的棉被。
记得每年奶奶都要用三四个大号的瓦面盆放在火炕上发面，晚上睡觉都把人挤得没地方了呢。小孩子好奇，觉得厚厚棉被下那些发面盆一定有魔法，不然怎么那么一点面会在第二天变得满满的一盆子呢？就会在半夜偷偷地掀开棉被，支起盖在面盆上的“拍拍儿”（盖帘）往里看，面盆里的面长到半盆了呢。奶奶看见偷掀面盆，会说“赶紧盖上，跑了气发不起了”。
发面，也叫“起面”，在农村民间象征着“发家”的寓意，所以很看重过年蒸馍馍发面的事儿。
面发好了，就开始就着这些作为面剂儿的“坯豆”，揣面，和面，醒面，接着再做剂儿，揉馍馍……白白胖胖的馍馍一个个摆在了大大的笼膳上，粉嘟嘟的，还没有蒸熟就已经觉得麦香诱人了。
那会儿麦子白面粉不充裕，还要蒸些“两掺（cha）和(huo)”的馍馍，也叫米面馍馍，是用黄米面和玉米面揉在一起经过发酵后做的，新蒸出来发甜口，软软香香的。
还蒸年糕，蒸年糕寓意新的一年好日子天天有，生活水平年年高。
还蒸面食，面食就是拿白面用手工做的小动物造型，有十二生肖造型、面人造型、建筑造型等等。做面食，家里的大人孩子都可以参与，用面捏自己喜欢的造型，小兔子、小狗、小公鸡等，造型的眼睛都是用红豆镶嵌的，还有的是用红枣镶嵌的，形象逼真，栩栩如生，别有情致。
蒸馍馍要用大火烧水蒸，在厨房或者院子里，盘好了锅台，架起了大铁锅，就开始用劈柴烧水；水烧开了，就把摆好馍馍的笼膳一层层地架到了铁锅上，有时会有三四层高，然后继续烧大火蒸。为了保证蒸汽不会白白地发散，还在笼膳帽上盖了湿搌布，好让笼膳早些“圆气”，使蒸出的馍馍饱满，不塌形。
馍馍的麦香气随着蒸汽散发出来，满院飘香，飞过院墙，弥散在乡村的家家户户。把握好时间，凭借着经验，看笼膳上冒出的蒸汽量，就可以断定馍馍是不是蒸好了。
要出锅了，一家人围过来都想看看白面馍馍诱人的样子。白面馍白白嫩嫩麦香扑鼻，米面馍黄澄澄鲜亮饱满，年糕枣甜米香馋人。更让孩子们高兴的，是那些造型面食，小狗小猫小兔子个个活灵活现，憨态可爱。尤其是那些自己亲手做的造型面食，更是让大人孩子们满心欢喜，托在手里舍不得下嘴吃。
过新年图个红火喜兴，奶奶总是端了一小碗儿调好了的朱砂色，要给馍馍点红。用蘸了朱砂红的筷子头，挨个在馍馍头的正中点一个红点，算是过年待客或者串亲戚专用的馍馍，那些没有点红的白面馍馍或者米面馍馍可以平时吃。小孩子们最喜欢吃点了红的馍馍了，有时还特意揭了大人们手中点了红点的馍馍皮吃。
看着蒸出的白面馍馍圆圆鼓鼓，白白净净，全家人都笑得很开心，期盼着来年一年的日子和和美美，富裕幸福。
作者：松风萧月
联系客服
