光面

    晚饭后溜达到南门坛上，七点多的新丰乐菜场外，有一家生面店还亮着灯，就进去消费了3块钱，明天早饭就是光面了。自己下的光面，不是美其名曰的“阳春面”，是常熟老话说的“刷沓光面”。小时候常吃没浇头的酱油汤面，而现在，好象少了浇头就不能吃面了。

    水烧开，下生面，不盖锅盖，很快就煮沸。倒入一小碗冷水，再煮沸，面就熟了。从前，下面是技术活，动作稍慢就会煮烂。现在的面碱水重，能久煮不烂。面碗里放少许六月鲜酱油、麻油和盐，再加半碗开水。煮熟的面捞进碗里，撒上大蒜花（切细的小蒜叶），就是热腾腾、香喷喷的早饭。难得一回，感觉不比外头炒浇面难吃。

    自己下的光面，除了放心，还省跑腿。可能是常熟城变大了、整洁了的缘故，感觉现在早餐品种不多，网点也越来越稀疏。我家位置虽不算偏僻，但走到最近的点心店也要八百多米，觉得比小时候向西走到西门面饭店、向东走到功德林远很多，当年两家店都卖光面和大饼油条。

    从前，点心店里的食物叫“客点心”，大部分人家没有条件。哪怕是3两粮票、1角1分钱的三两光面，也往往是作为犒赏，奖励孩子的。1两粮票、5分钱能买两根油条，节俭之家偶尔买一次，也会把一根油条顺着褶皱一分为四，父母子女每人四分之一。另外一根呢？等到中午切细，加少许盐、味精和帆船酱油，冲入开水就是一个菜。帆船酱油原本是常熟独一份，八几年出事了，谣言有东西掉进了酿造池，于是帆船酱油就逐渐被外地酱油取代了。

    从前，绝大多数人家的早餐是泡粥，佐以隔夜剩菜或瓦片萝卜。而光面主要是午饭或晚饭，一碗酱油汤面连菜都省了。小时候，从来没有觉得酱油汤面难吃，甚至偶尔还要吃酱油汤淘白饭。上一辈人常说，“六零年的苦是真正的苦”，想想自己还能吃饱饭，就坦然了。什么时候鸡鸭鱼肉能敞开吃，估计要等到2000年实现“四个现代化”以后吧。

    楼上哑巴孤身一人，妻儿都在南通。他只有一个煤油炉子，煮饭烧菜麻烦，就常吃光面。我只要先闻到煤油味，再闻到菜油味，就知道他要吃光面了。每月定量的猪肉他要吃红烧肉，从来不买肥膘熬猪油，因此他下面只能用熬熟的菜油。

    哑巴吃面很瘦，陶家巷小徐吃面却很胖，他父母在边疆，和奶奶相依为命。他奶奶大户人家出身，不会做饭，只会下面。据观察，奶奶的一半口粮和菜油、全部猪肉都给他吃了。他最喜欢光面泡油条，吃面速度似风卷残云，基本不嚼，一会儿就能把一大碗面倒进肚子里。

    小时候，最近的生面店在健康巷对面、煤球店隔壁，店门外有口老井。生面店不大，木质柜台不高，备货也不多，去晚了就可能买不着。一斤生面实秤一斤二两（水分无需粮票），售价1斤粮票、2角1分钱。也供应馄饨皮子，但吃馄饨绝对是隆重大事，一个月也难得盼到一回。大院里门户敞开、气味流通，随便哪家做好吃的都逃不脱邻居的鼻子，因此馄饨煮熟后，要先给关系好的邻居家送去一碗。包馄饨要肉，最要命的是买肉要凭票。

    从前，物资匮乏，基本上所有的主副食品、日用商品要凭票供应，敞开卖的十只手指轮流扳得清，比如火柴、黄草纸、酱油、盐。而吃光面必需的油，无论是猪油、菜油还是麻油，都要凭票。最金贵的是麻油，据“虞山镇七九年春节物资安排表”所列，大户（三口之家及以上）每户供应2两、小户只有1两，年后市面上就见不到了。那时候，节俭人家的2两麻油能吃上一年，用麻油是以滴为单位，叫“点麻油”。

    近年流行养生，有专家说吃一点猪油有利健康，因此我家冰箱里常备一小碗猪油，主要用于吃面、馄饨和菜饭。麻油也常备一小瓶，主要用于凉拌菜。由于对吃的兴趣远不如从前，因此食油量较少，两种油存放时间稍长就会扔掉，这在从前是无法想象的。

    一碗好的自制光面，离不开大蒜花来添香增色。蒜是自己种的香，花坛边的小蒜叶青翠碧绿，摘之不竭。初夏新大蒜头上市后，种下第一批，能吃到国庆后。再种下第二批，能吃到来年初夏，小蒜开花结实。

    从前，大蒜头和红辣椒也很少，以粮为纲时代，生产队不种、自留地又很小。改开之后，几个山东大汉拉板车来到常熟，在县后街、卫生院围墙外安营扎寨，主营生姜，兼营大蒜、红辣椒，常熟人吃香、食辣的习惯自此改变。

    至于很多人喜欢的香菜，是随着藏书羊肉面进入常熟才逐渐普及的。刚开始，我对香菜很反感，觉得和壁虱一个味道。而现在，又觉得香菜不香了，听说是品种改良、产量提高，味道就淡了。

    其实，现在有很多东西和香菜一样，形没变、味变了，还可能，是时代变了、观念变了、人也变了。

上周日的早饭，吃过突然想起些往事。现在越来越懒动脑筋、懒动笔，因此只要有点想法，就会赶紧记下来。反正不是文学，也不是去发表，就尽量写得长一点，如果将来有用，缩写比扩写容易。

以上废话版，1766字。以下精简版，873字。哪个好？ 

《光面》

    晚饭后溜达到南门坛上，七点多的新丰乐菜场外，有一家生面店还亮着灯，就进去消费了3块钱，明天早饭就是光面了。自己下的光面，不是美其名曰的“阳春面”，是常熟老话说的“刷沓光面”。小时候常吃没浇头的酱油汤面，而现在，好象少了浇头就不能吃面了。

    水烧开，下生面，不盖锅盖，很快就煮沸。倒入一小碗冷水，再煮沸，面就熟了。面碗里放少许六月鲜酱油、麻油和盐，再加半碗开水。煮熟的面捞进碗里，撒上大蒜花，就是热腾腾、香喷喷的早饭。难得一回，感觉不比外头炒浇面难吃，而且放心、省跑腿。

    从前，绝大多数人家的早餐是泡粥，而光面主要是午饭或晚饭，一碗帆船酱油汤面连菜都省了。小时候，最近的生面店在健康巷对面、煤球店隔壁，店门外有口老井。生面店不大，木质柜台不高，备货也不多，去晚了可能买不着。一斤生面实秤一斤二两（水分无需粮票），售价1两粮票、2角1分钱。

    从前，物资匮乏，基本上所有的主副食品、日用商品要凭票供应，吃光面必需的油，无论是猪油、菜油还是麻油，都要凭票。最金贵的是麻油，据“虞山镇七九年春节物资安排表”所列，大户（三口之家及以上）每户供应2两、小户只有1两，年后市面上就见不到了。那时候，节俭人家的2两麻油能吃上一年，用麻油是以滴为单位，叫“点麻油”。

    现在，我家冰箱里常备一小碗猪油，主要用于吃面、馄饨。麻油也常备一瓶，主要用于凉拌菜。由于食油量较少，两种油存放时间稍长就会扔掉，这在从前是无法想象的。

    一碗好的自制光面，离不开大蒜花来添香增色。蒜是自己种的香，花坛边的小蒜叶青翠碧绿，摘之不竭。初夏新大蒜头上市后，种下第一批，能吃到国庆后。再种下第二批，能吃到来年初夏，小蒜开花结实。

    从前，大蒜头和红辣椒也很少。改开之后，几个山东大汉拉板车来到常熟，在县后街、卫生院围墙外安营扎寨，主营生姜，兼营大蒜、红辣椒，常熟人吃香、食辣的习惯自此改变。

    至于香菜，是随藏书羊肉面进入常熟才逐渐普及的。刚开始我对香菜很反感，觉得和壁虱一个味道。而现在又觉得香菜不香了，听说是品种改良了。

    其实，现在有很多东西和香菜一样，形没变、味变了，还可能，是时代变了、观念变了、人也变了。