严格起来说，这草头并不是春天才上到餐桌的美味。过年前，腊月里就能在野地里挖到，菜市场里买到。一直要吃到春天。
草头，是江南人对南苜蓿的叫法，也叫作“金花苜蓿”，或者干脆叫作“金花菜”。镇江和隔江相望的苏北靖江人则称之为“秧草”。南京人还给了它一个可爱的名称——母鸡头。
草头还有两个古风盎然的马甲——怀风草，光风草。《西京杂记》里说：“风在其间，常萧萧然。日照其花，有光彩，故名怀风，又名光风。”
苜蓿是豆科苜蓿属多年生草本植物，种类很多。中国就有13个品种。但大多数是作为牧草的，能上到人们餐桌的也就只有南苜蓿一种。
这是三叶草
草头与俗称“三叶草”的车轴草是近亲，长得也有些个像。这些年，我还曾在菜场外面有农民将三叶草采来当作草头来卖的呢。
草头的营养是相当丰富的。鲜嫩的苜蓿，在蔬菜中维生素C含量排名相当靠前了，比橙子高出 3 倍。即便是热炒流失了不少，也还是要比吃苹果（3 毫克/100 克）收获的维生素 C 多。
另外，草头的胡萝卜素含量在春天的蔬菜中也算是最高的，胡萝卜素可以在体内转化为维生素 A，对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。在全民抗击疫情的今年，学校无法开学，师生要通过网络进行远程教学，用眼多，还是推荐多吃些草头的。
草头上到餐桌的做法很多，也不复杂。
常见的快手做法就是快炒了，像炒其他蔬菜一样。
有人喜欢在炒的时候，先用些蒜泥爆香，然后再入草头。我不太喜欢那样的做法。
常熟人喜欢的做法，或者说是我妻子他们家庭里的习惯做法，是焯烫后加有些类似于老抽的酱油、熟菜油，再拌食，那是美味。那也是我第一次品尝到草头的美味。
第一次品尝酒香草头则是在新世纪初，上海的小餐厅里，那是与常熟人不同的做法。清炒，加一些黄酒入锅中，鲜美之外更多了一分香。
草头还可以作为重要的铺垫，烘托荤菜。
四五十年前，每到春天，住在长江两岸的人们能品尝到江鲜——刀鱼和鲥鱼。
清蒸成熟的刀鱼或鲥鱼，装盘的时候铺以清炒草头，是鲜上加鲜啊。
妻曾经对我说过，她刚刚工作的时候，学校食堂里就有过蒸刀鱼，下面铺以草头的。现在想来，好奢侈啊！
可惜，如今鲥鱼已经绝迹，刀鱼也濒危。
在上海人的餐桌上，还有一道荤素搭配的菜品，草头圈子。
圈子，是猪大肠。红烧。摆放在草头上。
这个菜，我也曾做过的。可惜，找不到图片了。
春天里，草头还可以做成饼的。
将洗净的草头稍用些盐腌渍一下，切碎，和入糯米粉，少量的油煎熟。
香！鲜！
淮扬的厨师，还会在春天里做另一个意义上的“四喜”狮子头。
也就是将草头之类的春天时蔬、野蔬与切成“石榴籽”大小的肥三瘦七的肉丁一道做成“狮子头”。
那个美味，那个味美啊！
草头，本是野菜，春天里最早的野菜。
可如今真正野生的似乎少了。在菜市场里能买到的几乎是种植的了。
可是，春来时，野外，还是有野生的草头。
这些年，我们在荒郊采过一些。前几天，妻在南京，江北，七里河边上，也采到了不少的草头，南京人说的“母鸡头”。
相关文章：
联系客服
