一场冬雨一场寒，自从降温，“冬季进补”就成了很多家庭的餐桌主题，羊肉汤、红烧肉、猪蹄等高脂肪、高热量的食物轮番登场。68岁的李大爷，最近猪肉羊肉没少吃，补得他是肥滋滋，油麻麻，一米七五的个子已经两百多斤了。一天早上李大爷的肚子和后背突然发生剧烈的疼痛，家人赶紧带他去医院，抽血化验后发现，李大爷患上了重症急性胰腺炎。李大爷的病情恶化得很快，医院立即将他转入ICU抢救，血浆置换2次，血液净化4次，2天内引出了2000毫升的腹水，李大爷的腹胀腹痛症状终于得到改善。经过近半月的治疗，李大爷的炎症指标下降，才得以康复出院。胰腺是人体一种重要的消化器官，我们每天所吃的食物都是靠胰腺分泌的胰酶进行消化分解，从而进一步吸收。正常情况下，胰腺分泌的胰酶在人体的各种保护机制下，可以防止胰酶对胰腺本身发生消化作用，只消化食物。当我们暴饮暴食后，会刺激胰腺分泌大量消化液来消化食物，同时酒精会导致胰腺开口处水肿和痉挛，分泌的消化液无法流入十二指肠参与消化食物，只能滞留在胰腺内，结果把胰腺及其周围组织自身消化掉。急性胰腺炎最明显的症状就是进食后出现中上腹或左上腹剧烈疼痛，如刀割般绞痛，吃止痛药无法缓解。有些胰腺炎不会在餐后马上发生，而是在当晚或第二天才出现，最初表现为上腹发胀、疼痛、呕吐、厌食等，经常被误以为是急性胃肠炎。暴饮暴食是一种无节制地过量进食的行为。暴饮暴食后，胃酸分泌量增加，刺激胰酶分泌旺盛，加之酒精可以刺激十二指肠黏膜，导致十二指肠乳头水肿，阻碍胰酶的排出，胰酶在胰腺内被大量激活，从而发生急性胰腺炎。饮酒后，诱发胰腺分泌亢进，使胰管内压升高，同时酒精可促使胃及十二指肠发炎，加重了胰管出口组织的充血水肿，引起出口的开关Oddis括约肌痉挛，使胰管阻塞，胰液溢出，这就是医生常说的急性酒精性胰腺炎。长期高脂饮食，胆固醇摄入过多，从而易在胆囊中析出形成胆结石。中国60%的急性胰腺炎发作和胆结石有关，胆结石的石头可能会掉到十二指肠壶腹部，将胰管和胆囊汇合的出口堵住，使得胰液逆流回到胰腺，胰液就会将胰腺消化。长期高糖、高碳水饮食者，过多的热量会在体内转化为脂肪，引起肥胖。肥胖者胆汁中磷脂和胆汁酸的含量也会改变，使得胆固醇更易过饱和析出，形成结石。卵磷脂又称磷脂酰胆碱，它是由胆碱和磷脂基团构成的一种化合物，具有显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用，俗称血管清道夫。卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。研究表明，急性胰腺炎的发生与发展和体内氧自由基释放或清除机制紊乱，氧化-抗氧化损伤机制失衡密切相关。维生素C作为体内重要的抗氧化剂和抗氧化酶在急性胰腺炎发生与发展中起着重要的保护作用。近年来研究还发现，维生素C能够抑制急性胰腺炎的发病启动因子核因子-KB的活化，能提高机体的细胞免疫力，从而有效抑制急性胰腺炎的发生并可延缓病理进展。[1]有研究显示，当急性胰腺炎病人胰腺发生明显炎症时，体内一种名为血清维生素D结合蛋白（DBP）的物质会出现大量损耗，因此血液中DBP的浓度对于急性胰腺炎病人的病情发展具有一定的预警作用。
而DBP是机体内参与合成维生素D合成代谢的重要组成部分，该组分在肝脏内合成，对细胞外肌动蛋白清除系统发挥重要作用。
因此急性胰腺炎患者普遍存在维生素D缺乏或不足的情况，外源性补充维生素D一定程度上确实可以改善急性胰腺炎患者的预后情况。[2]十个胰腺炎，八个是吃出来的，所以平时我们管住嘴十分有必要。
但是当胰腺炎发作的时候，我们应该立即平躺下来，尽量放松心情，减少挣扎、打滚等活动；胰腺炎发作期间不要吃任何食物和止疼药，以免加重病情；当疼痛难忍时，也不要揉肚子，可能会使腹膜炎病情扩散；并且及时拨打急救电话，到医院就诊。
[1] 靳红旗,郭春良.维生素C治疗急性胰腺炎的机制与价值[J].武警医学,2006,17(10):779-780.DOI:10.3969/j.issn.1004-3594.2006.10.026.
[2] 丁虎.血清维生素D结合蛋白对急性胰腺炎的预警效应及其变化机制研究[J].蚌埠医学院学报,2020,45(2):204-206.DOI:10.13898/j.cnki.issn.1000-2200.2020.02.018.
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