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甄嬛传里一吃就中毒的苦杏仁,怎么很多人还都在吃?!
看过《甄嬛传》的观众们应该还记得安陵容吃苦杏仁中毒自尽的桥段,但杏仁却是很多人甚至是小朋友日常生活中爱吃的零食,也是每日坚果的标准配置之一。

那么问题来了,安陵容为何吃了杏仁就死了呢?杏仁到底是致命还是养身?

杏仁,何以致命?

杏仁分为两大类,一类是苦杏仁,另一类是甜杏仁。甜杏仁个大、种皮厚且表面粗糙,味微甜;苦杏仁个小、味苦。

苦杏仁

甜杏仁


杏仁中含有毒成分叫苦杏仁苷,它在胃肠道中水解后会放出剧毒成分氢氰酸,氢氰酸作用于呼吸道和心血管中枢,会导致食用者因麻痹而死亡。

每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100~250毫克,而60毫克氢氰酸就可以置人于死地,这也是甄嬛传中安陵容吃下一盘苦杏仁中毒身亡的原因。

苦杏仁与甜杏仁中的苦杏仁苷含量是有很大的差异的。在苦杏仁中苦杏仁苷约含3%~4%,甜杏仁中则仅有0.11%。像桃、樱桃、沙果、杏、李子、枇杷、苹果等的果核也都含有“苦杏仁苷”。

不过,大家平常吃杏仁不用太过于担心。

首先,正常人很难吃到安陵容那样的致死量。

60毫克氢氰酸才能置人于死地。一般要一次性食用50-80g苦杏仁(约50粒)或者100-150g(约80粒)甜杏仁才可能达到致死量。

其次,脱毒并不难,正规厂家加工之后的杏仁都是可以食用的。

有文献报道,对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁,用60℃温水浸泡10分钟,捞出后脱皮晒干,氢氰酸含量就下降为0.0667%。

很多人的心头所好杏仁露,原料也是苦杏仁。

传统上,用杏仁来制作杏仁露等食品时,采用浸泡、换水、磨碎和加热煮制这些简单的脱毒方法,就能去掉苦杏仁90%的毒素,残留一点点的苦杏仁苷会使产品带有一点淡淡的苦味,也成就了一种别致的风味和口感。

杏仁,何以养身?


杏仁的营养价值和药用价值其实都非常高。

苦杏仁中脂肪含量为49.60%,蛋白质含量为27%,有研究显示其脂肪含量低于扁桃仁、山桃仁和胡桃仁。

大量研究表明,苦杏仁苷在肿瘤、糖尿病、免疫抑制、动脉粥样硬化、麻风病等疾病方面的治疗都起到了一定的辅助作用。


甜杏仁的脂肪含量为49.3%,蛋白质含量为30.9%;磷、铁、锌的含量都相对较高,维生素含量丰富,尤其是维生素E,非金属元素硒的相对高含量,使其具有很好的抗衰老作用。


中医养生常把炮制后毒性低的苦杏仁作为秋季养肺的首选,恰恰也是源自于毒物——氢氰酸。

微量氢氰酸能够对呼吸中枢呈抑制作用,起到镇咳、平喘的效果。对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。

此外,杏仁含油脂而质润,味苦而下气,中医常用来治疗肠燥便秘。

近日,英国伦敦国王学院的研究人员在《美国临床营养学杂志》上发表了一篇研究论文也显示,每天吃杏仁,肠道中的丁酸盐含量更高,它有助于结肠内壁细胞更好地发挥作用,改善肠道菌群功能,促进肠道健康。


附:杏仁食疗偏方


  • 伤风咳嗽:杏仁10克,生姜3片,白萝卜60克,水煎服。

  • 肺燥咳嗽:杏仁10克,加鸭梨、冰糖制成杏梨饮,不拘时饮之。

  • 虚浮咳喘:甜杏仁30克,去皮尖,与米及适量冰糖同煮成粥,可作早餐服食。

  • 肺病虚弱、老年咳嗽:甜杏仁炒熟,每日早晚嚼食7~10粒,或加白砂糖共捣烂,开水冲服,一日两次。

  • 肺结核久咳不愈:杏仁30克,羊肺250克。先将羊肺切片,挤去泡沫,再与杏仁一起放入砂锅内,炖熟调味服食。

  • 百日咳:杏仁3克,川贝6克,加水煎服,每日2次。

  • 通便:甜杏仁6克,捣烂,加绿茶煎汤。能润肺化痰、消食通便。





常笑健康温馨提醒:

现在市场上卖的甜杏仁多为盐焗或油炸加工过,多吃会增加食盐的摄入量,而杏仁本身脂肪含量高,油炸更增加了其能量。

因此,建议大家平时想吃零嘴时选择购买原味甜杏仁,食疗时前往药店咨询药师后购买炮制后的苦杏仁。


参考文献:

许锐. 止咳祛痰、润肺平喘用杏仁[J]. 养生保健指南, 2017年(12期).

谷传玲. 杏仁也分“苦”和“甜”[J]. 家庭百事通·健康一点通, 2017年(7期).

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