清明最不能错过的3种“养生豆”，营养价值胜过肉！

随着天气的转暖，又到了好吃又便宜的时鲜豆类上市的季节，你家有买来尝尝这“春的滋味”吗？

俗话说“春吃豆胜过肉”，豆类越新鲜口感越好，但很多人各种豆类吃了一辈子也没弄明白它们到底都好在哪，今天就来给大家介绍下。

烟花三月

一箸蚕豆带你春探江南

三月初，新鲜的嫩蚕豆下来，江南城乡，无人不爱，食之无人不欢。但北方人大概没这个口福，汪曾祺老说，北京人是不大懂吃新鲜蚕豆的。

蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮，炒菜或煲汤。

江浙地区最常见的是蒜苗炒嫩蚕豆，蚕豆为主，蒜苗为辅。清澄对碧绿，做法很简单粗暴，但吃着满嘴清香，还带着满满的营养。

蚕豆富含丰富的维生素C，在延缓动脉硬化方面具有良好的作用。

蚕豆中含有的粗纤维能够有效降低胆固醇，对心脑血管疾病的预防有积极的作用，还能改善胃肠蠕动功能。

蚕豆中的钙、锌、锰、磷脂及胆石碱具有健脑的效果，能够调节大脑和神经组织。

蚕豆中低聚糖的含量比一般的豆类高，低聚糖具有调节肠道菌群平衡、脂肪代谢、降血压、抗氧化和增强免疫力等生理功能。

在中医药治疗当中，蚕豆性平，味辛、甘，具有健脾利水、解毒消肿之功效。但是，蚕豆也不可多吃，低聚糖会引起胀气伤脾胃。

也不是所有人都适合食用蚕豆及蚕豆制品，蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者都不宜食用蚕豆。

Tips：南方常见的小儿蚕豆病

 

蚕豆病是指进食蚕豆及其制品、花粉后，发生急性溶血的一种疾病。一般接触蚕豆1～2天内出现症状。起初头晕、乏力、恶心、呕吐、腹痛、发热，进而出现黄疸、尿色加深，严重者会全身衰竭、重度贫血、休克等。

 

蚕豆病常见于1～7岁的儿童，男孩子患病大约为女孩子的7倍，在我国，南方发病率远高于北方。蚕豆病不可治愈，患儿即使成年后仍会发病，需终身做好预防措施。

本是同根生

荷兰豆长大了就是豌豆

荷兰豆和豌豆其实是同一种东西，只不过荷兰豆是年幼、还未长出饱满的青豆时，而豌豆则是壮年时，荷兰豆长大了就是豌豆。

新鲜豌豆不耐储存，随着裸放的时间越长，甜感越差，粉质感越强。

豌豆采摘时是它们最甜的时候，通常会在采摘后3小时内冷冻，我们买回家开袋后也要赶紧烹饪吃掉它们。

豌豆味甘性平，能和中下气，益脾和胃，生津止渴，利小便；还有止泄痢和益中气的功效。

现代研究表明，豌豆所富含的维生素E和豌豆多糖皆能抗氧化、防衰老、促进新陈代谢。所含的维生素A、锌和铁能补血美容。豌豆还可以促进胆汁分泌、活跃肝、降低胆固醇。

国外也有研究表明豌豆可辅助治疗脱肛、慢性腹泻和子宫脱垂，所含的硒蛋白具有抑瘤功能。

但豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此烹饪时要选高钙的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等。吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，每次不宜超过50克。

荷兰豆里面豆子很小，一般是吃连豆荚一起食用的，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。

是jiang还是gang？

吃了无数次但“豇豆”两个字还念不对

你有没有被豇豆的名字难住过？

要么是在农贸市场上想了半天对菜贩说“那个长的豆角多少钱一斤”，要么是在超市里对着标签嗫嚅良久还是念出“gāng豆”。

豇豆应该读做“jiang”豆，不过读“gang”豆也并不是错别字，只是使用了方言的读法而已。

作为一种人们喜爱吃的蔬菜，豇豆提供了人体易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。

而且具有维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱醋酶活性可帮助消化，增进饮食，尤其适合吃得少，容易胃胀气的人和消化功能减退的老年人。

同时豇豆作为保健蔬菜，具有益气健脾、开胃和中、补肾固精的功效，适用于脾虚、腹胀、便泻、肾虚白浊、尿频等病症。

这种细长条的豆类，在菜市场大多被规规矩矩的束作小捆，一捆一份，买回来要趁新鲜吃，放一夜，口感就皮了，不脆嫩。

但也可以做成酸豇豆拿盐水、泡椒、青花椒、仔姜一起泡，或者干脆晒干，吃的时候再用温水回软，这样做虽然维生素会有所损失，但炒腊肉、煮肉汤会有意想不到的干香风味。

肉虽好吃，但多吃难免会造成高血脂，高血压和高血糖，而春天新鲜的豆不仅吃起来鲜美，富含蛋白质还功效多多，不比肉差，但注意了，豆类食物一定要煮熟了才能食用，否则容易中毒。

参考文献：

1. 郑敏, 欧阳满, 黄强. 蚕豆蛋白质的营养价值及利用分析[J]. 现代食品, 2017, 第2卷(20):26-27.

2. 夏陌. 蚕豆中的“抗营养成分”是怎么回事[J]. 医食参考, 2017, (6):7.

3. 蔡琳雅, 李友杰, 刘慧等. 豌豆营养价值探析[J]. 宁夏农林科技, 2013, (7):71-72，83.

4. 豌豆的营养保健功效[J]. 吉林蔬菜, 2020, (2):32.

5. 罗铱泳, 姚詹武, 陈东康等. 豇豆的营养成分分析及保健功能[J]. 中国果菜, 2006, (2):40.