图文原创/寸草天心·天心草
初夏的闽南，天气闷热，湿气重，整个人就像笼罩在雾气里，昏昏沉沉，干啥都不得劲。
闽南地处沿海，海鲜随手可得，但海鲜吃多了一样积湿，如何排湿？最简单的方法，就是逼出满身的汗。
你可以锻炼，去健身去跑步，但对于吃货来说，来一顿酸辣的食物才是最舒坦的事情。
于是今晚决定来一顿酸辣爽滑的金汤肥牛。肥牛和火锅都是我家人所爱，冬天的火锅，要是没有涮肥牛，那都不成宴，但到了夏天，来火锅火气太大，吃货认为，来金汤肥牛才是正确的选择，既能保留火锅的乐趣，还能排湿，一举两得。
烹饪一道金汤肥牛其实也很简单，但一定要有这两样食材——肥牛卷和黄灯笼辣椒酱，其余的任意发挥。
肥牛卷好理解，也好获得，而黄灯笼辣椒酱呢？这是成为金汤的主角，我们来说说此物。
黄灯笼辣椒，因长得像灯笼而得名，产于海南南部，色泽鲜黄，外观漂亮，经有关测试，黄灯笼辣椒的辣度达十五万辣度单位，所以又称为辣椒王。
辣椒王的营养成份大大超过其他辣椒，富含人体必需的磷、钙、铁，和各种氨基酸、蛋白质、纤维素。海南人将其制作成酱，成为驰名中外的好东西。
所以，我们还得拥有一瓶海南黄灯笼辣椒酱。
如今网络发达，要获得一样东西，你我心知肚明，很容易的。
肥牛卷200g、黄灯笼辣椒酱2汤匙、金针菇1包、料酒40ml、米醋40ml、姜片、蒜粒、红辣椒、芫荽、清水、食用油等。
1、金针菇切蒂清洗干净，姜切片、蒜剁碎、红辣椒切小圈、芫荽切小段待用。
2、锅中水开，肥牛焯水，焯水时间不宜超过15秒，后浸泡于清水去掉浮沫；
焯水时间千万不能过长，不然肉老影响口感。
3、金针菇焯水和肥牛焯水不同，金针菇要焯水一分钟，水沸腾，才可捞起待用。
4、锅中放油，爆香姜片和蒜末，两汤匙的黄灯笼辣椒酱、料酒、适量的清水；
黄灯笼辣椒酱有咸度，不必再加盐，但可以来点白糖提鲜；
一起熬成酱汁，时间不宜长，所有调味料搅拌均匀即可。
5、在酱汁里倒入焯水后的金针菇和肥牛，米醋增加酸度，快速拌匀出锅装盘。
6、碗中铺上红辣椒圈和芫荽；
滚油泼入激出香味，美味即成。
金汤肥牛端上桌，黄辣椒的辣椒王称号不是盖的，会吃得你浑身挥汗，通体舒坦。
无湿一身轻，都来试试吧。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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