说起武夷茶，就想到武夷山的碧水丹山，就想到 “岩韵”；想到武夷茶的“岩韵”，就自然联想到武夷山著名的“三坑两涧”。不过，三坑两涧栽种武夷茶是明末清初时才从洲地转移进来的。
唐天宝年间，
玄宗封天下名山，立武夷山为“名山大川”，并且“申樵采之禁”，不能开荒伐木。武夷茶因在岩壑生长，所以数量极少，虽有名丛，但在记载中都难觅踪迹。或许是因当时所属的建州只有驿道，故路不通自然名不见经传。
一开始当地人将武夷茶用来作药，放入锅中加清水煮，连汤带叶全部吃掉。唐时，“茶为食物，无异米盐”，茶成为生活品，生产始成规模。
北宋时期，
武夷茶渐兴，“君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”苏轼在《荔枝叹》中提到丁渭和蔡襄先后督造贡茶。为了博得皇上的欢心，争相斗品武夷茶，斗出最上等的茶叶，再进贡皇上。虽入贡时以北苑茶名之，但武夷茶本身的“茶味胜于酒，茶效优于药”的功效，受到当时的欧阳修、范仲淹、苏轼等名人的传颂。后武夷山成为朱子理学文化重地，茶事与文化的结合使之大兴，武夷茶渐渐脱颖而出。
到了元代，
浙江省平章高兴路过武夷，亲自监制“石乳”（聚生石崖的茶的别号，当时指武夷茶）二斤进献，其岩骨花香之味得到忽必烈的赏识。后命其子高久住到武夷督制石乳。“岁贡二十斤，采摘凡八十”。来年在四曲溪南一片依山傍水的平圾处创立皇家焙局“御茶园”，独立进贡。
然而，皇族为满足口腹之欲，贡额逐年增加，入贡给武夷山的茶农带来深重的灾难。到元末，“天下供额止4003斤，而崇安（今武夷）达941斤。”为完成上交贡额，茶园官吏便对茶农进行残酷的勒索，茶农不堪其苦，被迫逃亡，造成茶园荒芜，茶树枯萎。明朝官府不得不停办茶场。此后，这个有着二百五十多年历史的御茶园被废弃了，只留下一口水味清甜的通仙井（又名呼来泉）。
明初，
延平（今福建南平市辖区内）半岩茶取代武夷茶成为贡品。进贡既推动了茶叶科学技术的进步和交通便利，又影响着武夷茶茶类的改制，亦是主产茶区由南向北转移的开始。
“ 官令禁绝民蒙惠，
嗣后岩茶亦渐生。”
无论过往如何波动，岩茶始终会进入人们的茶杯。一批又一批的人总会慕名而来感受岩韵，感受满腔的山水气息。
资料参考自《茶源地理 武夷山》、《武夷岩茶——姚月明论文集》
摄影：林可欣、丘
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