每年有六分之一的美国人因细菌污染而食物中毒，问题出在食品从农田到餐桌的过程中的某些环节上。农场、工厂、餐馆、家庭都存在着食品安全隐患。致病菌是人们耳熟能详的细菌，比如沙门氏菌。
美国每年有100多万人因感染沙门氏菌而生病。在食物中发现的所有细菌中，沙门氏菌导致的住院人数和死亡人数最高，医疗费用大约每年3.65亿美元。近l5年来，沙门氏菌的感染率从未下降过，美国疾病预防控制中心对此非常担忧。
沙门氏菌如何污染食物？沙门氏菌主要通过动物粪便污染食物。奶牛、禽类、老鼠等动物的肠道是沙门氏菌的天然乐土，这些动物粪便为细菌侵入食物、水源提供了载体。一旦用含有动物粪便的水灌溉农田，田里的作物就会被污染。
沙门氏菌还可以通过食物制作过程传染。它沾染到器皿、地板、储存箱或手上之后，通过接触散播到食物上。砧板或菜刀被污染后，在其上处理的食物都会被传染，人食用后就会食物中毒。
哪些食物会被沙门氏菌污染？沙门氏菌的感染率一直居高不下，其中一个原因就是各种各样的食物都能被它污染。
除了肉类、禽类、蛋类、水果和蔬菜，连花生酱这种加工产品都不能幸免于外。
我们能够采取什么防范措施？人类无法通过嗅觉或视觉判断食物是否已被沙门氏菌污染，因此，竭尽所能保证家中食品的卫生尤其重要。
实践证明，清洗、分装、蒸煮、冷冻是对付细菌比较有效的办法。
具体到沙门细菌，有以下几点特别需要注意：
1.处理肉、禽之前和之后，务必清洗双手、厨具、砧板以及任何与其接触过的物品。
2.不要把肉、禽、蛋与其他食物一起洗，这可能把其他食物也污染上沙门氏菌。
3.烹饪肉、禽、蛋时使用高温。
4.如果生鸡肉或其他肉制品已经污染了沙门氏菌，千万不可让其接触到任何厨具或食物、农产品。
5.仔细清洗新鲜的蔬菜水果。
6.奶制品（包括软干酪）经高温消毒后方可食用。
7.贝类食品经蒸煮或适当处理之后方可食用。
8.出现腹泻或呕吐症状的人，不可为家人做饭。
9.任何疑似食物中毒的病例都应向当地卫生部门汇报。
10.关注食品召回的新闻，不要食用已被宣布召回的食品。
此外，消费者还应大力支持各种食品安全政策的制定和实施，以便鼓励农场、商店以及制作、销售、提供食物的机构有效实施食品安全措施。
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