解馋的下饭菜98佐餐之"麻辣"
内容导读：麻辣千张千张豆皮250克朝天椒7克花椒5克八角3克五香粉1克葱30克姜25克盐2克砂糖25克白胡椒粉2克酱油15克老抽2克米醋15克黄酒15克香油5克花生油10克熟芝麻3克清水300ml1先把千张豆皮切成菱形片备用2炒勺上火烧热，注入少许花 ...
麻辣千张 千张豆皮 250克
朝天椒 7克
花椒 5克
八角 3克
五香粉 1克
葱 30克
姜 25克
盐 2克
砂糖 25克
白胡椒粉 2克
酱油 15克
老抽 2克
米醋 15克
黄酒 15克
香油 5克
花生油 10克
熟芝麻 3克
清水 300ml 1
先把千张豆皮切成菱形片备用 2
炒勺上火烧热，注入少许花生油，下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香 3
倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
4
烹入适量的绍兴黄酒 5
注入清水大火烧开 6
汤开后放入事先切好的豆皮
7
下入豆皮后大火收汁，当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋和白胡椒粉，继续收汁 8
当汤汁收干的时候滴入几滴香油 9
出锅前撒上熟芝麻，翻炒均匀便可码盘
10
码盘后稍事点缀，便可上桌食用
1、此做法和麻辣肉片雷同，千张豆皮要选择淡味儿的最好。
2、收汁一定要收干，味道才浓郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。
3、里面再放入一小块桂皮大约3克，再放一块陈皮15克味道会更好，因大炒勺家里用光了没放，但也不影响其美味。
4、还可以把千张切成3毫米粗的丝，制作出来也不错，那就叫“麻辣干丝”，呵呵！
吃素的朋友们看看咋样，味道很不错，希望朋友们喜欢！
麻辣肉片 猪通脊肉 300克
朝天椒 7克
花椒 5克
八角 3克
五香粉 1克
葱 30克
姜 25克
盐 2克
砂糖 25克
酱油 15克
老抽 2克
米醋 15克
黄酒 15克
淀粉 3克
熟芝麻 3克
清水 250ml 1
猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行 2
肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿 3
用适量淀粉抓匀，腌制10分钟
4
锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍 5
另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香 6
煸香料头后，倒入酱油和老抽
7
烹入适量的绍兴黄酒 8
往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片 9
锅再次烧开，放入1克五香粉
10
再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁 11
当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋 12
最后把汤汁收干，便可出锅码盘
13
码盘后稍事点缀便可上桌
1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。
2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。
3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。
4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。
大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！！
超麻辣水煮鱼 一条莲子
郫县豆瓣 两勺
盐 大半勺
辣椒 一大把
花椒 一大把
葱 两棵
姜 一块
蒜 一块 1
买一只大大的鱼，这样刺少。我买的4斤，可以吃三顿。麻辣水煮鱼、酸菜水煮鱼、鱼头豆腐汤。 2
把鱼头切下来。 3
从鱼尾切开，鱼排和鱼头留着改天吃。
7
拌匀，腌一个小时。 8
把辣椒剪开，辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣两勺准备好放入碗里。 9
锅里烧油，油红了就倒入作料。炒香。
13
............... 香辣鸡脆骨
主料：
鸡脆骨 250克
红辣椒 200克
辅料：
生粉、胡椒粉、生抽、料酒、姜片、味精、葱花、麻椒、香辣花生、芝麻、孜然（可放可不放）。 1
鸡脆骨、葱、蒜。 2
把鸡脆骨用水焯。 3
焯后捞出。
4
放入胡椒粉，生抽，料酒，姜片，味精腌15分钟。 5
把腌好的鸡脆骨裹上生粉。 6
红辣椒剪段，同麻椒一起过油后，待用。
7
把鸡脆骨下油锅炸。 8
炸至金黄色捞出。 9
锅内留点油，下葱花炒香后，下入炸好的鸡脆骨翻炒，加入香辣花生米\芝麻、点孜然和盐。
10
再放入炒好的麻椒及红椒。 11
乘盘上桌。 凉拌藕片 藕 一节
火腿 一根
葱 少许
蚝油 两勺
花椒 少许
盐 适量
味精 适量
香油 适量
米醋 适量
油 适量 1
藕削皮洗干净，切片备用。 2
少许的葱切末备用。 3
水开后加入藕片汆烫。
4
汆好捞出放入凉水中备用。 5
锅热放油花椒，葱末同时加热至香味出来。 6
把花椒葱捞出留油放凉。
7
放入火腿片。 8
再放入藕片蚝油，盐少许，米醋，鸡精，香油少许调味。 9
这样就做好了[爱吃辣可以放入辣的口味更好]。
|
如果觉得此内容不错，那就推荐给好友看看吧：
