食品添加剂

本书介绍防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素、增味剂、甜味剂、酸味剂、增稠剂等十余类食品添加剂中各重要品种的名称、化学结构、基本性质、生产方法及工艺条件、质量指标以及应用等内容。

第1章 概论

第2章 防腐剂

• 2．1苯甲酸
• 2．2苯甲酸钠
• 2．3丙酸
• 2．4丙酸钙
• 2．5丙酸钠
• 2．6对羟基苯甲酸丁酯
• 2．7对羟基苯甲酸庚酯
• 2．8对羟基苯甲酸甲酯
• 2．9对羟基苯甲酸乙酯
• 2．10富马酸二甲酯
• 2．11山梨酸
• 2．12山梨酸钾
• 2．13双乙酸钠
• 2．144-己基间苯二酚
• 2．15乳酸链球菌素
• 2．16脱氢乙酸
• 2．17脱氢醋酸钠
• 参考文献

第3章 漂白剂

• 3．1焦亚硫酸钠
• 3．2亚硫酸氢钠
• 3．3无水亚硫酸钠
• 3．4七水亚硫酸钠
• 3．5焦亚硫酸钾
• 3．6连二亚硫酸钠
• 3．7二氧化氯
• 参考文献

第4章 抗氧化剂

• 4．14-己基间苯二酚
• 4．2丁基羟基茴香醚
• 4．3二丁基羟基甲苯
• 4．4硫代二丙酸二月桂酸酯
• 4．5没食子酸丙酯
• 4．6叔丁基对苯二酚
• 4．7异抗坏血酸
• 4．8L-抗坏血酸棕榈酸酯
• 4．9茶多酚
• 4．10甘草抗氧化物
• 4．11脑磷脂
• 4．12生育酚混合物
• 4．13植酸
• 参考文献

第5章 食用色素

• 5．1苋菜红
• 5．2胭脂红
• 5．3柠檬黄
• 5．4日落黄
• 5．5靛蓝
• 5．6樱桃红
• 5．7亮蓝
• 5．8新红
• 5．9焦糖色素
• 5．10红曲色素
• 5．11紫胶色素
• 5．12甜菜红
• 5．13红花黄
• 5．14叶绿素铜钠
• 5．15β-胡萝卜素
• 5．16姜黄色素
• 5．17栀子黄
• 5．18辣椒红
• 5．19辣椒橙
• 5．20黑加仑红
• 5．21天然苋菜红
• 参考文献

第6章 增味剂

• 6．1谷氨酸钠
• 6．2 5′-肌苷酸钠
• 6．3琥珀酸二钠
• 6．4水产品抽提物
• 6．5水解植物蛋白
• 6．6水解动物蛋白
• 6．7海藻抽提粉
• 6．9酵母抽提物
• 6．8氨基酸溶液
• 参考文献

第7章 酸味剂（酸味调节剂）

• 7．1柠檬酸
• 7．2乳酸
• 7．3酒石酸
• 7．4苹果酸
• 7．5乙酸
• 7．6富马酸
• 7．7己二酸
• 7．8磷酸
• 参考文献
•  

第8章 甜味剂

• 8．1二氢查耳酮
• 8．2甘草甜素
• 8．3甘茶叶素
• 8．4罗汉果甜素
• 8．5甜菊糖苷
• 8．6果糖
• 8．7木糖
• 8．8棉籽糖
• 8．9麦芽糖
• 8．10乳糖
• 8．11转化糖
• 8．12甘露糖醇
• 8．13麦芽糖醇
• 8．14乳糖醇
• 8．15木糖醇
• 8．16山梨糖醇
• 8．17异麦芽酮糖
• 8．18三氯蔗糖
• 8．19糖精钠
• 8．20甜密素
• 8．21乙酰磺胺酸钾
• 8．22天门冬酰苯丙氨酸甲酯
• 参考文献
•  

第9章 酶制剂

• 9．1 a-淀粉酶
• 9．2真菌淀粉酶
• 9．3β-淀粉酶
• 9．4葡萄糖淀粉酶
• 9．5葡萄糖异构酶
• 9．6葡萄糖氧化酶
• 9．7蔗糖酶
• 9．8果胶酶
• 9．9单宁酶
• 参考文献

第10章 增稠剂

• 10．1阿拉伯胶
• 10．2果胶
• 10．3槐豆胶
• 10．4罗望子胶
• 10．5海藻酸钠
• 10．6卡拉胶
• 10．7琼脂
• 10．8海藻酸丙二醇酯
• 10．9明胶
• 10．10酪酸钠
• 10．11羟丙基淀粉
• 10．12羟乙基淀粉
• 10．13羧甲基淀粉
• 10．14羧甲基纤维素钠
• 参考文献
•  

第11章 乳化剂

• 11．1丙二醇脂肪酸酯
• 11．2脂肪酸甘油酯
• 11．3聚甘油脂肪酸酯
• 11．4脂肪酸山梨醇酯
• 11．5木糖醇脂肪酸酯
• 11．6蔗糖脂肪酸酯
• 11．7氢化松香甘油酯
• 11．8聚氧乙烯失水山梨醇脂防酸酯
• 11．9聚氧乙烯木糖醇苷单硬脂酸酯
• 11．10卵磷脂
• 11．11改性大豆磷脂
• 11．12硬脂酰乳酸钠
• 参考文献
• 12．1维生素A粉末

第12章 营养强化剂

• 12．2维生素A脂肪酸酯油
• 12．3β-胡萝卜素
• 12．4维生素B1盐酸盐
• 12．5维生素B2
• 12．6维生素B6及其衍生物
• 12．7维生素B12及其衍生物
• 12．8叶酸
• 12．9维生素C
• 12．10维生素C钙
• 12．11维生素C钠
• 12．12维生素D2
• 12．13维生素D3
• 12．14维生素E（合成品）
• 12．15生育酚浓缩物（天然品）
• 12．16d-a-醋酸生育酚
• 12．17d-a-琥珀酸生育酚
• 12．18dl-a-醋酸生育酚
• 12．19维生素K1
• 12．20烟酸
• 12．21烟酰胺
• 12．22L-盐酸赖氨酸
• 12．23L-赖氨酸天门冬氨酸
• 12．24牛磺酸
• 12．25胆碱
• 12．26肌醇
• 12．27乳酸亚铁
• 12．28富马酸亚铁
• 12．29葡萄糖酸亚铁
• 12．30葡萄糖酸钙
• 12．31乳酸钙
• 12．32磷酸氢钙
• 12．33柠檬酸钙
• 12．34葡萄糖酸锌
• 12．35乳酸锌
• 12．36亚硒酸钠
• 12．37富硒酵母
• 参考文献
•  

第13章 保鲜剂

• 13．1仲丁胺
• 13．2乙氧喹
• 13．3联苯
• 13．42-羟基联苯
• 13．5噻菌灵
• 13．6抑霉唑
• 参考文献
•  

第14章 食用香料（增香剂）

• 14．1胡椒
• 14．2薄荷油（亚洲薄荷油）
• 14．3甜橙油
• 14．4丁香油（丁香花蕾油）
• 14．5肉桂油
• 14．6八角茴香油（大茴香油）
• 14．7茉莉浸膏
• 14．8桂花浸膏
• 14．9芳樟醇
• 14．10叶醇
• 14．11苯乙醇
• 14．12玫瑰醚
• 14．13β-萘乙醚
• 14．14麝香草酚
• 14．15麦芽酚
• 14．16乙基麦芽酚
• 14．17柠檬醛
• 14．18反式，反式2，4壬二烯醛
• 14．19桂醛
• 14．20洋茉莉醛
• 14．21香兰素
• 14．22乙基香兰素
• 14．23甲基环戊烯醇酮
• 14．24二氢茉莉酮酸甲酯
• 14．25呋喃酮
• 14．26苯乙醛二甲缩醛
• 14．27草莓酸
• 14．28桂酸
• 14．29乙酸苄酯
• 14．30丙酸苄酯
• 14．31乙酸芳樟酯
• 14．32己酸乙酯
• 14．33菠萝酯
• 14．34 2-辛炔酸甲酯
• 14．35桂酸甲酯
• 14．36苯甲酸苄酯
• 14．37丁二酸二乙酯
• 14．38γ-戊内酯
• 14．39δ-癸内酯
• 14．40十三碳二酸乙二醇二酯
• 14．41糖酸甲酯
• 14．42 2，3，5-三甲基吡嗪
• 14．43邻氨基苯甲酸甲酯
• 14．44二丁基硫醚
• 14．45 1，6-己二硫醇
• 参考文献