百吃不厌经典菜--红烧狮子头

      “红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。”

 

红烧狮子头
 
原料：1斤半五花肉（750克），30克淀粉，2克盐，2克五香粉，15克葱末，5克姜末，1个蛋清
 
做法：
 
1、将五花肉切成末，葱姜切末，一起加入肉末中；
 
2、肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一个方向搅拌3分钟，也可用手抓匀；
 
3、舀一大勺馅在手掌，揉成大丸子，在兩手掌间來回轻轻拍打结实.每个约120克重；
 
4、将大肉丸子放入5成热的油中，小火炸成表面呈金黄色的样子，倒去多余的油，加入酱油、白糖和适量开水，小火煮至入味汤少即可食用，约1个半小时左右。
 

猪肉营养价值：
 
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。