循迹 · 用文化给生活另一种可能
主讲：谢承汇
策划：谢承汇
责编：马戏团长
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前阵子有个新闻，厦门有个咖啡店脑洞大开，推出了一款“章鱼拿铁”的咖啡饮料。
◇ 除了章鱼拿铁，还有商家推出了皮蛋咖啡
了解我的朋友都知道，我对吃的是有执念的，而且有点儿强迫症。两种不同口味的食物，如果混搭起来不和谐，那我坚决不能让他俩碰面。如今出了这个章鱼拿铁，简直让我不忍直视。
其实这些东西，如果把拿铁或者咖啡俩字儿去了，单独留下来的东西就是简单的一盘菜。可以说商家拿这几样东西混搭，当一个新产品售卖，完全就是为了博眼球。也从侧面说明，咖啡作为一种饮品的价值在下降，作为朋友圈炫耀装X的价值在提升。那么，今天就聊聊咖啡的历史，以及我对此事的看法。
关于人类发现咖啡有很多传说，但有具体记载的是在15世纪。
15世纪中叶，西亚也门最早有这东西。虽然周边国家也有饮用，但归了包堆儿，也就是在红海一带。那会儿人们喝咖啡的办法已经跟今天大差不差了，把咖啡豆摘下来，晾干了发酵，磨成粉冲水喝。再往后欧洲荷兰人发现了这东西，带回欧洲（另一种说是威尼斯商人通过地中海贸易，把咖啡带入了欧洲）。
◇ 北非和阿拉伯人最先品尝到了咖啡 图为喝咖啡的奥斯曼帝国贵族妇女
◇ 咖啡的全球传播路线
说起来，咖啡这词在英文里完全是个外来词，最早能推到阿拉伯语起源。阿拉伯语里咖啡这个词儿叫“不好喝的酒”。可见咖啡为什么最早没流行开来，就因为口感不好。也因为咖啡的阿拉伯语词根有个酒的意思，历史上阿拉伯地区对酒争议特别大。有人说可以喝有人说不能喝，不过考虑到阿拉伯人不要脸起来连真酒都敢喝，喝个咖啡算什么。最终，在一个大穆夫提的命令下，咖啡逐渐被阿拉伯人接受了。
而荷兰人把咖啡带回欧洲之后，最早被用于治病。有个德国医生在游历中东后说过，那里的人喝一种墨水一样黑的饮料，这玩意儿可以治病，尤其是胃病。之后的欧洲人对咖啡可以治病这事儿深信不疑，大大小小咖啡馆开始出现。
老西医的这种理论跟老中医有点儿像，看什么东西新鲜珍贵，就认为这东西可以入药。估计某个老西医跟他们说过，类似“良药苦口利于病”的话，当年欧洲人也没有处方药这个概念。街上出现这么多咖啡馆，大家为了自己的健康，蜂拥而入，纷纷买咖啡治未病。而原汁原味的咖啡这么难喝，那是因为药效强，见效快。
◇ 17世纪英国伦敦的咖啡馆
所以，欧洲人对咖啡的热情不减反增，到了1675年，光在英格兰，就有3000多家咖啡厅。都打着自己能治病的旗号卖咖啡。
当然了，关于欧洲人怎么爱上咖啡的，还有另一种说法。当时欧洲流行的饮料是红酒，红酒容易喝醉，而咖啡这个时髦新东西反倒有醒神醒脑的作用，伴随着当时理性主义兴起，所以被新兴的中产接受，纷纷用喝咖啡彰显自己的知性。
这两种说法都有道理，一种新鲜饮品能被大部分人接受并且喜爱，肯定有多重因素的叠加。无论如何，从此欧洲人把喝咖啡当成了自己生活的一部分。
咖啡市场已经在欧洲打开，而最早带咖啡回欧洲的荷兰，自然不能放弃这个挣钱的机会。开始在自己的殖民地大力种植咖啡。可能有了半个世纪前郁金香泡沫的阴影，荷兰人这次种咖啡有了心得，不能超大规模种植，否则烂在手里赔了。
于是，荷兰人只在锡兰（即今天的斯里兰卡）种咖啡。不过，此时咖啡虽然在欧洲属于时髦饮料，但主要还是西欧人喝得多，中东欧人喝得少。比如如今的维也纳，布拉格这些城市里的咖啡馆特别多。但在1675年那会儿，维也纳人不怎么喝咖啡。咖啡真正在中东欧洲流行开，不是因为贸易，而是因为一场战争。
◇ 油画表现的是奥斯曼帝国两个在咖啡馆门口下棋的男人，旁边左边的男人旁边有一个咖啡壶
◇ 维也纳围城战中，向奥斯曼军队冲锋的波兰翼骑兵
1683年，著名的维也纳之战爆发。奥斯曼土耳其围攻维也纳，波兰国王扬·索别斯基率领欧洲联军击退异教徒。除了抓俘虏之外，还缴获了大量咖啡豆。毕竟人家奥斯曼帝国横跨亚非欧三大陆，红海算是他家的后花园，那边流行什么，土耳其也流行什么。而维也纳围城战之后，奥地利第一家咖啡馆也在维也纳开张，这家咖啡馆用的咖啡豆就是击败土耳其人后获得的战利品。
此后，咖啡全面进入欧洲。此时中东欧的人们也发现，喝完咖啡这种饮料后，一点都不困，腰不酸了，腿不疼了，一口气登上城堡也有劲儿了。虽然喝着苦，但后味有股香气，咖啡就更受人们的欢迎了。
随着咖啡市场越来越大，那接下来就是对它的改良，提升咖啡口感，让所有人都爱上这种饮料。
最早咖啡就是冲水就喝，后来有些咖啡馆为了生意好做，开始在咖啡里加牛奶白糖这些作料。笔者也喝咖啡，而且只喝冰美式，也不挑咖啡豆的品种。首先我不喝热水，第二我喝咖啡就是防困，没必要挑什么。但大部分人不这么认为，有些人不喜欢咖啡的口感，又想追求咖啡的提神，就开始喜欢这些加了牛奶白糖的咖啡。
◇ 咖啡鄙视链
在写本文之前，我还特意搜了搜，喝咖啡竟然还有鄙视链。比如说喝美式的瞧不起喝特调的，喝手冲的瞧不起喝美式的，以上所有人都瞧不起喝速溶的。其实，不光今天有这种咖啡鄙视链，当年欧洲人也有。就拿往咖啡里加牛奶白糖的这种行为，在当年就引起不少咖啡商人不满。
1711年前后，维也纳的传统兑水咖啡商，纷纷上街抵制那些向咖啡里加牛奶白糖的同行。有些人甚至高喊：不苦的咖啡还是咖啡吗？加了牛奶白糖还怎么喝？那结果可想而知，他们的行为相当于免费给同行打了广告。从那之后，维也纳几乎所有的咖啡店，都在做加作料的咖啡了。所谓特调咖啡，也是那会儿出现的语言。
随着全球贸易的日渐繁荣，咖啡也逐渐成了受各殖民地移民喜欢的饮品，不过，在当时的北美殖民不一样，那会儿北美野牛们就认酒和茶叶。
后来爆发了波士顿倾茶事件，北美人民开始抵制茶叶，当然也因为英国人不给送了，咖啡的销量才开始提升。后来到了南北战争时期，双方将士不约而同的发现，咖啡实在太棒了，夜里站岗喝一杯，精神一宿。咖啡才正经在美洲流行开来。
◇ 民国时期的报刊上的咖啡产品广告
◇ 在咖啡馆聊天的鲁迅等人
当然，到了19世纪后半叶，咖啡传入中国后，就一直作为有钱有势的人专享。至于咱们普通老百姓开始喝上咖啡，还得是最近几十年的事。说是普遍，其实也远没有世界其他国家流行。
于是，在某个身高堪比霍比特人的作者笔下，去趟星巴克就成了有钱，有品位，有逼格的生活方式。我估计后来星巴克这么火，跟这位作者有点儿关系。既然是装逼，那最重要的还是得喝下去。与其用大家听不懂的摩卡、拿铁、卡布奇诺来装饰咖啡，不如接地气，蒜香、茴香、葱烧这种东西也就有了。
我一直有个观点，一旦饮食这行，在原材料的选择，加工技法上难以突破的时候，自然会在其他方面想办法。前文说了，人家最早喝咖啡，跟今天本质上没什么区别，咖啡豆，晾干了磨成粉，之后加水煮。之后甭管是手冲，压榨，虹吸，原理都大差不差。
加工方式基本固定了，那就在原材料上想办法吧。不同产地，不同酿造环境，甚至让猫吃进去拉出来的猫屎咖啡都出来了。原材料上，估计也就到头了。那还想创新怎么办？我讲过一期日本人体盛，这就是其中的典型案例（详见：岛国“人体盛”：是满足变态心理，还是口腹之欲？| 循迹晓讲），他们只能在斜的歪的地方想“创新”的点子了。于是，什么章鱼拿铁，皮蛋咖啡应运而生。
总的来说，饮食对咱们普通人来说就两个要求：安全+可口。食品安全，有国家法律管着他们。但可口这事儿，谁也管不了。毕竟是自由市场，人家没有强买强卖，真有重口味儿食客就好这口黑暗料理呢？
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