【每日一膳】上汤草头：降低胆固醇，防治冠心病，能降血脂、抗凝血、防出血、清内热，清热解毒、利湿退黄、通淋排石

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不然的话你我就要相忘于江湖了🐟

 鲍山《野菜博录》记载，“苜蓿食法，采嫩苗叶，煠熟油盐调食”。即采摘苜蓿嫩苗叶，先漂洗干净，再用油炸熟，用盐调食之。

王象晋《群芳谱》曰，“苜蓿[制用]叶嫩时煠作菜，可食亦可作羹。忌同蜜食，今人下利。采其叶，依蔷薇露法蒸取馏水，甚芬香”。加水蒸煮，浸淘、漂洗换水、浸去异味、异物然后食用。

徐光启《农政全书》曰：“春初既中生啖，为羹甚香”。“玄扈先生曰尝过嫩叶恒蔬。救饥：苗叶嫩时，采取炸食。江南人不甚食；多食利大小肠。玄扈先生曰：尝过。嫩叶恒蔬。”《正德颖州志》曰：苜蓿苗可食。

明《弘治徽州府志》曰：“苜蓿汉宫所植，其上常有两叶册红结逐如穄，率实一斗者。春之为米五升，亦有籼有穤，籼者作饭须熟食之，稍冷则坚，穤者可搏以为饵土人谓之灰粟”。

《本草纲目》记载，苜蓿“数荚累累，老则黑色，内有米如穄，可为饭，又可酿酒”。

程登吉《幼学琼林》在论“师生”中曰“桃李在公门，称人弟子之多；苜蓿长阑干，奉师饮食之薄”。

做法：

采摘草头

草头的学名是南苜蓿，江浙地区称金花菜，有叶三齿，如倒心形。草头是清凉性的蔬菜，进食之后，能消除内火，尤其在秋季，用以佐膳，功效显著。在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高。所以，虽然这是一道油煎的点心，但吃后不用担心上火哦。

摘拣并清洗

苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。

皮蛋切碎

瘦肉上浆

锅烧热倒入蒜、姜炒出香味

下肉丝翻炒至变色

加水，放入皮蛋煮开

调入少许盐，鸡精，胡椒粉

汆入草头，用筷子不停地搅拌，使其受热均匀

加盐调味即可

忌讳

因属渗利之品,故不适合久食多食。